Hva er noen forskjellige typer oliven?

Oliven kommer i et bredt utvalg av former, størrelser og smaker, som avhenger av hvordan de blir kurert og når de blir plukket. Mens de fleste forbrukere er kjent med hermetiske svarte misjonsoliven og de ofte pimento fylte grønne manzanilla -oliven, er det mange flere smaker og teksturer å utforske. De er egnet for et bredt utvalg av kulinariske anvendelser: inkludering i sauser for pizza og pasta, malt til en tapenade, eller spist vanlig med brød og ost, et tradisjonelt gresk måltid.

Fordi trærne er hjemmehørende i Middelhavet, er det store flertallet av unike preparat til oliven middelhavsinstans. I hovedsak brytes de ned i to typer: grønt, som er plukket mens de er unge for en mer tett, aggressiv smak og svart, som er plukket ut når de er mer modne. Oliven må også herdes før de blir spist, og kan være tørr herdes, oljeshurd, salt herdes, hugget, vannhål eller behandlet med lut før salting.

Vanlig varieBånd av svart oliven inkluderer den klassiske greske saltlake herdet kalamata, som har en dyp lilla farge og en fruktig smak. Noen forbrukere er også kjent med marokkansk salt/oljepugede oliven, som har et rynkete utsiden og en veldig terte, salt smak. En annen salthuret type er Nyons Olive, fra Frankrike. I tillegg lager franskmennene også nikoise oliven, som er små og ekstremt terte. De spiller en avgjørende rolle i Salade Nicoise, en tradisjonell fransk mat.

Flere uvanlige typer inkluderer den spanske sherry -kurert empeltre, sammen med Lugano -oliven, en salt herdet variasjon fra Italia. Noen er kurert og fullpakket med urter, for eksempel Toscanelle. Italienere lager også Cerignola -oliven, som er søte og kommer i både grønne og svarte inkarnasjoner.

Mens grønne oliven ofte brukes til martini pynt, har de også sin plass i andre retter eller på bordet som hors d'oeuvre. I tillegg tilManzanillaen, mange forbrukere liker sicilianske oliven, som er kurert i saltlake og urter, og ofte fylt med andre syltede grønnsaker. Den grønne ekvivalent med kalamata er naflion, en saltlake herdet gresk oliven. Fransk mat bruker picholine, som er kurert i salt saltlake, noe som resulterer i en rik salt smak.

Med det store utvalget tilgjengelig, er det en rekke smaker å oppleve for kokker og forbrukere av alle interesser. De fleste hovedmarkeder har olivenbarer med et bredt utvalg av saltlake- og oljekurerte alternativer som er tilgjengelige, pakket etter vekt, slik at du kan plukke ut et utvalg av den deilige frukten å eksperimentere med. Prøv dem på salater og pizzaer samt med brød, ost og et utvalg av andre salte eller syltede snacks som stekte rød paprika, artisjokkhjerter og solturnede tomater for en ekte middelhavsspredning.