Quais são alguns tipos diferentes de azeitonas?

As azeitonas têm uma ampla variedade de formas, tamanhos e sabores, que dependem de como são curados e quando são colhidos. Embora a maioria dos consumidores esteja familiarizada com as azeitonas da missão negra enlatada e com a azeitona de manzanilla verde de pimento, há muito mais sabores e texturas para explorar. Eles são adequados para uma ampla variedade de aplicações culinárias: inclusão em molhos para pizzas e massas, moído em uma tapenade ou comido liso com pão e queijo, uma refeição grega tradicional. Essencialmente, eles se dividem em dois tipos: verde, que são escolhidos enquanto são jovens para um sabor mais denso e agressivo e preto, que são escolhidos quando são mais maduros. As azeitonas também devem ser curadas antes de serem comidas e podem ser curadas a seco, óleo curado, sal curado, salmado, curado ou tratado com lixívia antes de saltar.

Varie comumOs laços de azeitona preta incluem o clássico Kalamata curado grego, que tem uma cor roxa profunda e um sabor frutado. Alguns consumidores também estão familiarizados com as azeitonas de sal/óleo marroquino, que têm um exterior enrugado e um sabor salgado e muito azedo. Outro tipo curado de sal é a azeitona de Nyons, da França. Além disso, os franceses também fazem azeitonas de Nicoise, que são pequenas e extremamente azedas. Eles desempenham um papel crucial em Salade Nicoise, uma comida francesa tradicional.

Tipos mais incomuns incluem o Empeltre Curado do xerez espanhol, junto com as azeitonas Lugano, uma variedade de sal curada da Itália. Alguns são curados e embalados com ervas, como o Toscanelle. Os italianos também fazem azeitonas de cerignola, que são doces e vêm em encarnações verdes e negras.

Enquanto as azeitonas verdes são comumente usadas para enfeitar de martini, elas também têm seu lugar em outros pratos ou na mesa como hors d'oeuvre. Além deA manzanilla, muitos consumidores desfrutam de azeitonas sicilianas, que são curadas em salmoura e ervas, e freqüentemente recheadas com outros vegetais em conserva. O equivalente verde ao kalamata é o naflião, uma azeitona grega curada com salmoura. A culinária francesa usa a picolina, que são curadas em salmoura, resultando em um rico sabor salgado.

Com a grande variedade disponível, há vários sabores para experimentar cozinheiros e consumidores de todos os níveis de interesse. A maioria dos principais mercados possui barras de azeitona com uma ampla variedade de opções curadas de salmoura e óleo disponíveis, embaladas em peso, para que você possa escolher uma variedade de frutas deliciosas para experimentar. Experimente -os em saladas e pizzas, bem como com pão, queijo e uma variedade de outros lanches salgados ou em conserva, como pimentão vermelho assado, corações de alcachofra e tomates sundried para uma verdadeira propagação do Mediterrâneo.