Wat zijn enkele verschillende soorten olijven?
Olijven komen in een breed scala aan vormen, maten en smaken, die afhankelijk zijn van hoe ze worden genezen en wanneer ze worden geplukt. Hoewel de meeste consumenten bekend zijn met ingeblikte zwarte missie olijven en de vaak piment gevulde groene manzanilla olijf, zijn er nog veel meer smaken en texturen om te verkennen. Ze zijn geschikt voor een breed scala aan culinaire toepassingen: opname in sauzen voor pizza's en pasta's, gemalen tot een tutenade of gewoon geweten met brood en kaas, een traditionele Griekse maaltijd.
Omdat de bomen inheems zijn in de Middellandse Zee, zijn de overgrote meerderheid van unieke bereidingen voor olijven mediterrane in de natuur. In wezen breken ze af in twee soorten: Green, die worden geplukt terwijl ze jong zijn voor een meer dichte, agressieve smaak en zwart, die worden geplukt wanneer ze volwassener zijn. Olijven moeten ook worden genezen voordat ze worden opgegeten en kunnen droog worden genezen, olie genezen, zout uitgehard, pekel, water genezen of behandeld met loog vóór het pekelen.
gemeenschappelijke variatieDe banden van zwarte olijf zijn de klassieke Griekse pekel genezen Kalamata, die een diepe paarse kleur en een fruitige smaak heeft. Sommige consumenten zijn ook bekend met Marokkaanse zout-/olie -gezouten olijven, die een rimpelige buitenkant hebben en een zeer scherpe, zoute smaak. Een ander type met zout uitgehard is de Nyons Olive, uit Frankrijk. Bovendien maken de Fransen ook Nicoise olijven, die klein en extreem scherp zijn. Ze spelen een cruciale rol in Salade Nicoise, een traditioneel Frans eten.
Meer ongebruikelijke types omvatten de Spaanse sherry -uitgeharde empeltre, samen met Lugano Olives, een zoutgeharde variëteit uit Italië. Sommige zijn genezen en boordevol kruiden, zoals de Toscanelle. Italianen maken ook cerignola olijven, die zoet zijn en in zowel groene als zwarte incarnaties komen.
Hoewel groene olijven vaak worden gebruikt voor martini -garnering, hebben ze ook hun plaats in andere gerechten of op tafel als hors d'oeuvre. NaastDe Manzanilla, veel consumenten genieten van Siciliaanse olijven, die zijn genezen in pekel en kruiden, en vaak gevuld met andere ingelegde groenten. Het groene equivalent van de Kalamata is de naflion, een pekel uitgeharde Griekse olijf. De Franse keuken maakt gebruik van picholine, die zijn genezen in zoutpekel, wat resulteert in een rijke zoute smaak.
Met de beschikbare grote verscheidenheid is er een aantal smaken te ervaren voor koks en consumenten van alle niveaus van interesse. De meeste grote markten hebben olijfbalken met een breed assortiment van pekel- en olie -geharde opties beschikbaar, verpakt per gewicht, zodat u een assortiment van het heerlijke fruit kunt kiezen om mee te experimenteren. Probeer ze op salades en pizza's, evenals met brood, kaas en een assortiment andere zoute of ingelegde snacks zoals geroosterde rode paprika, artisjokharten en zongedrooge tomaten voor een echte mediterrane spread.