Hvad er nogle forskellige typer oliven?

Oliven kommer i en lang række former, størrelser og smag, der afhænger af, hvordan de hærdes, og når de bliver plukket. Mens de fleste forbrugere er bekendt med dåse sorte mission -oliven og den almindeligt Pimento -udstoppede grønne Manzanilla Olive, er der mange flere smag og teksturer at udforske. De er velegnede til en lang række kulinariske anvendelser: inkludering i saucer til pizzaer og pastaer, formalet i en tapenade eller spist almindeligt med brød og ost, et traditionelt græsk måltid I det væsentlige bryder de ned i to typer: grøn, som plukkes, mens de er unge for en mere tæt, aggressiv smag og sort, som plukkes, når de er mere modne. Oliven skal også helbredes, inden de spises, og kan hærdes, oliehærdet, salthærdet, saltede, vandhærdes eller behandles med lute før salt.

fælles varieBånd af sort oliven inkluderer den klassiske græske saltvandhærdede kalamata, der har en dyb lilla farve og en frugtagtig smag. Nogle forbrugere er også bekendt med marokkansk salt/oliehærdet oliven, som har en rynket udvendig og en meget terte, salt smag. En anden salthærdet type er Nyons Olive, fra Frankrig. Derudover fremstiller franskmændene også Nicoise -oliven, som er små og ekstremt syrlige. De spiller en afgørende rolle i Salade Nicoise, en traditionel fransk mad.

Mere usædvanlige typer inkluderer den spanske sherryhærdede Empeltre sammen med Lugano Oliven, en salthærdet sort fra Italien. Nogle hærdes og pakkes med urter, såsom Toscanelle. Italienerne fremstiller også Cerignola -oliven, som er søde og kommer i både grønne og sorte inkarnationer.

Mens grønne oliven ofte bruges til Martini Pynish, har de også deres plads i andre retter eller på bordet som hors d'oeuvre. ForudenManzanillaen, mange forbrugere nyder sicilianske oliven, der hærdes i saltvand og urter, og ofte fyldt med andre syltede grøntsager. Det grønne ækvivalent med Kalamata er Naphlion, en saltvandet hærdet græsk oliven. Fransk køkken bruger Picholine, der hærdes i salt saltvand, hvilket resulterer i en rig salt smag.

Med den store variation til rådighed er der en række smagsoplevelser at opleve for kokke og forbrugere af alle niveauer af interesse. De fleste større markeder har olivenstænger med et bredt sortiment af tilgængelige saltvand og oliehærdede muligheder, pakket efter vægt, så du kan vælge et udvalg af den lækre frugt at eksperimentere med. Prøv dem på salater og pizzaer såvel som med brød, ost og et udvalg af andre salt eller syltede snacks som ristede røde paprika, artiskokhjerter og soltørrede tomater til en ægte middelhavsspredning.