Vilka är några olika typer av oliver?

oliver finns i en mängd olika former, storlekar och smaker, som beror på hur de botas och när de plockas. Medan de flesta konsumenter är bekanta med konserverade svarta uppdragsoliver och de vanligt Pimento -fyllda gröna Manzanilla -oliven, finns det många fler smaker och strukturer att utforska. De är lämpliga för en mängd olika kulinariska tillämpningar: inkludering i såser för pizzor och pasta, mark i en tapenad eller ätit slätt med bröd och ost, en traditionell grekisk måltid.

Eftersom träden är infödda till Medelhavet, är den stora majoriteten av unika förberedelser för oliver mediteranan i naturen. I huvudsak bryter de ner i två typer: gröna, som plockas medan de är unga för en tätare, aggressiv smak och svart, som plockas när de är mogenare. Oliver måste också botas innan de äts och kan torka botas, botas, salt härdad, saltad, vatten härdas eller behandlas med lut innan du saltar.

Vanlig varieBanden med svart oliv inkluderar den klassiska grekiska saltlaken härdade kalamata, som har en djup lila färg och en fruktig smak. Vissa konsumenter är också bekanta med marockanska salt/oljehärdade oliver, som har en rynkig yttre och en mycket syrlig, salt smak. En annan salt härdad typ är Nyons oliv, från Frankrike. Dessutom gör fransmännen också Nicoise Olives, som är små och extremt syrliga. De spelar en avgörande roll i Salade Nicoise, en traditionell fransk mat.

Mer ovanliga typer inkluderar den spanska Sherry -härdade Empeltre, tillsammans med Lugano -oliver, en salt härdad sort från Italien. Vissa är botade och packade med örter, till exempel Toscanelle. Italienare gör också Cerignola -oliver, som är söta och finns i både gröna och svarta inkarnationer.

Medan gröna oliver vanligtvis används för martini garnering, har de också sin plats i andra rätter eller på bordet som hors d'oeuvre. FörutomManzanilla, många konsumenter njuter av sicilianska oliver, som botas i saltlösning och örter, och ofta fyllda med andra inlagda grönsaker. Den gröna motsvarigheten till Kalamata är Naphlion, en saltlösningskurad grekisk oliv. Franska köket använder picholin, som botas i salt saltlösning, vilket resulterar i en rik salt smak.

Med den stora variationen finns det ett antal smaker att uppleva för kockar och konsumenter av alla nivåer av intresse. De flesta stora marknader har olivstänger med ett brett sortiment av saltlösning och oljehärdade alternativ tillgängliga, packade efter vikt så att du kan välja ut ett sortiment av den läckra frukten att experimentera med. Prova dem på sallader och pizzor såväl som med bröd, ost och ett sortiment av andra salt eller inlagda snacks som rostade röda paprika, kronärtskockahjärtor och soltorkade tomater för en riktig Medelhavspridning.