Jakie są różne rodzaje oliwek?
Oliwki występują w szerokiej gamie kształtów, rozmiarów i smaków, które zależą od ich wyleczeń i kiedy są zbierane. Podczas gdy większość konsumentów zna czarne oliwki z czarnych misji w puszkach i powszechnie wypchniętą zieloną oliwkę Manzanilla, jest o wiele więcej smaków i tekstur do odkrycia. Są odpowiednie do szerokiej gamy zastosowań kulinarnych: włączenie do sosów do pizzy i makaronów, zmielone w tapenadę lub spożywane równinę z chlebem i serem, tradycyjny grecki posiłek.
Ponieważ drzewa pochodzą z Morza Śródziemnego, ogromna większość unikalnych preparatów do oliwek ma charakter śródziemny. Zasadniczo rozkładają się na dwa typy: zielony, które są zbierane, gdy są młodsze, aby uzyskać bardziej gęsty, agresywny smak i czarny, który jest zbierany, gdy są bardziej dojrzałe. Oliwki należy również wyleczyć przed zjedzeniem i można je wyleczyć na sucho, wyleczyć olej, wyleczenie soli, solone, wyleczone lub obróbce ługu przed sakiem.
Common VarieKrawaty czarnej oliwek obejmują klasyczną grecką solankę kalamaty, która ma głęboki fioletowy kolor i owocowy smak. Niektórzy konsumenci są również zaznajomieni z marokańskimi oliwkami wyleczonymi solą/olejem, które mają pomarszczoną powierzchnię i bardzo cierpki, słony smak. Kolejnym typem wyleczonym solą jest oliwka Nyons z Francji. Ponadto Francuzi tworzą również oliwki Nicoise, które są małe i wyjątkowo cierpkie. Odgrywają kluczową rolę w Salade Nicoise, tradycyjnym francuskim jedzeniu.
Bardziej nietypowe typy obejmują hiszpańską sherry Empeltre, a także oliwki Lugano, odmianę wyleczoną solą z Włoch. Niektóre są wyleczone i pełne ziół, takich jak Toscanelle. Włosi też robią oliwki cerignla, które są słodkie i są w losach zielonych i czarnych.
Podczas gdy zielone oliwki są powszechnie używane do dekoracji martini, mają one również swoje miejsce w innych potrawach lub na stole jako przekąski. OpróczManzanilla, wielu konsumentów lubi sycylijskie oliwki, które są utwardzane w solance i ziół, i często wypełnione innymi marynowanymi warzywami. Zielonym odpowiednikiem Kalamata jest naflion, solanka wyleczona grecka oliwka. Kuchnia francuska wykorzystuje picholinę, które są wyleczone w solonej solance, co skutkuje bogatym słonym smakiem.
Dzięki szerokiej różnorodności dostępna jest wiele smaków dla kucharzy i konsumentów na wszystkich interesujących poziomach. Większość głównych rynków ma batony z oliwek z szerokim asortymentem opcji wyleczenia solanki i oleju, wypełnionych wagą, dzięki czemu można wybrać asortyment pysznych owoców do eksperymentowania. Wypróbuj je na sałatkach i pizzach, a także chleb, ser i asortyment innych słonych lub marynowanych przekąsek, takich jak pieczona czerwono -papryka, serc karczocha i pomidory Sundried, aby uzyskać prawdziwy spread śródziemnomorski.