¿Cuáles son algunos de los diferentes cortes de bistec?
En un restaurante o tienda de comestibles, encontrará muchos cortes diferentes de bistec. Aunque bastantes cortes diferentes pueden provenir del mismo animal, serán significativamente diferentes en sabor, textura y forma.
Uno de los cortes de filete más populares es el filete mignon, como se conoce en los Estados Unidos. En el Reino Unido, el corte se llama "filete de filete". Estos cortes provienen del área muscular cerca de la columna vertebral de una vaca, que es muy tierna. Normalmente, una vaca producirá entre 4 y 6 libras (entre 1.8 y 2.7 kg) de Filet Mignon, que se cortan en dos formas largas con forma de tubo. Luego, estos tubos se pueden cortar en rodajas de varias pulgadas de grosor y asar, asar o fritos. Este es típicamente el tipo de bistec más caro, y puede costar más de $ 30 dólares estadounidenses (USD) por porción en un restaurante.
El filete de tiras, a veces llamado filete de stripte de Nueva York, es otro de los mejores recortes. En Gran Bretaña, se llama "Bistec Porterhouse". Como el filet mignon, esUn corte de carne extremadamente tierno y proviene del lomo corto de la vaca. Cuando el hueso y parte del lomo están unidos al filete de tira, se llama filete T-Bone.
El filete de costilla, que también se llama filete de bistec o escocés de Delmonico en Australia, es otro de los cortes premium de bistec y puede ser bastante costoso de comprar. Esta carne proviene del área de la costilla, y es la misma carne que la utilizada en un asado de costillas. Debido a que este corte contiene más grasa que la mayoría de los otros filetes, es conocido por ser increíblemente sabroso.
Otro corte de bistec se llama filete de flanco, que proviene del músculo estomacal de la vaca. Es mucho más difícil que Strip Steak o Filet Mignon, lo que también hace que sea mucho más barato comprar. El filete de flanco a menudo se prepara en una marinada, lo que ayuda a ablandar la carne antes de cocinar. Se puede fríer, asar o asar, o se puede cortar en tiras delgadas paraComidas de salteado. Flank Steak es uno de los cortes más populares utilizados en la cocina china.
Otro de los cortes de bistec más baratos es el bistec Chuck, que proviene del músculo del hombro de la vaca. El bistec Chuck es generalmente relativamente grueso, pero puede ser muy difícil. Es mejor cuando se cocina lenta o se estofa, o cuando se corta en trozos más pequeños para un salteado. Las piezas más grandes de Chuck Steak se venden como asados, que se pueden usar para hacer una olla asada.