Quais são alguns dos diferentes cortes de bife?

Em um restaurante ou supermercado, você encontrará muitos cortes diferentes de bife. Embora alguns cortes diferentes possam vir do mesmo animal, eles serão significativamente diferentes em sabor, textura e forma.

Um dos cortes mais populares de bife é o filé Mignon, como é conhecido nos Estados Unidos. No Reino Unido, o corte é chamado de "bife de filete". Esses cortes vêm da área muscular perto da coluna vertebral de uma vaca, que é muito macia. Normalmente, uma vaca produz entre 4 e 6 libras (entre 1,8 e 2,7 kg) de filet mignon, que são cortados em duas formas longas semelhantes a tubos. Esses tubos podem ser cortados em fatias com vários centímetros de espessura e grelhados, grelhados ou fritos. Esse é tipicamente o tipo de bife mais caro e pode custar mais de US $ 30 dólares (US $) por porção em um restaurante. Na Grã -Bretanha, é chamado "Porterhouse Steak". Como o filé mignon, éUm corte extremamente macio de carne e vem do lombo curto da vaca. Quando o osso e parte do lombo é anexado ao bife de tira, é chamado de bife em T-Bone.

Ribe Eye Steak, que também é chamado de bife Delmonico ou filé escocês na Austrália, é outro dos cortes premium de bife e pode ser bastante caro de comprar. Essa carne vem da área da costela e é a mesma carne usada em um assado na costela. Como esse corte contém mais gordura do que a maioria dos outros bifes, é conhecido por ser incrivelmente saboroso.

Outro corte de bife é chamado de bife de flanco, que vem do músculo estomacal da vaca. É muito mais difícil do que o bife ou o filé mignon, o que também torna muito mais barato de comprar. O bife de flanco é frequentemente preparado em uma marinada, o que ajuda a amaciar a carne antes de cozinhar. Pode ser frito, grelhado ou grelhado, ou pode ser cortado em tiras finas paraRefeições de frita. O bife de flanco é um dos cortes mais populares usados ​​na culinária chinesa.

Outro dos cortes mais baratos de bife é o bife, que vem do músculo ombro da vaca. O bife Chuck geralmente é relativamente espesso, mas pode ser muito difícil. É melhor quando cozido lento ou refogado, ou quando picado em pedaços menores para fritar. Pedaços maiores de bife de chuck são vendidos como assados, que podem ser usados ​​para fazer assado de maconha.