Jakie są różne kawałki steku?
W restauracji lub sklepie spożywczym znajdziesz wiele różnych kawałków steku. Chociaż sporo różnych cięć może pochodzić z tego samego zwierzęcia, będą one znacznie różne pod względem smaku, tekstury i kształtu.
Jednym z najpopularniejszych cięć steku jest filet mignon, jak jest znany w Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii cięcie nazywa się „stekem filetowym”. Te skaleczenia pochodzą z obszaru mięśni w pobliżu kręgosłupa krowy, co jest bardzo delikatne. Zwykle krowa będzie wytwarzać od 4 do 6 funtów (od 1,8 do 2,7 kg) filet mignon, które są pocięte na dwa długie kształty rurki. Rurki te można następnie pokroić na plasterki o grubości kilku cali i grillowanego, pieczonego lub smażonego. Zazwyczaj jest to najdroższy rodzaj steku i może kosztować ponad 30 dolarów dolarów (USD) za porcję w restauracji.
Strip Steak, czasami nazywany stekem w Nowym Jorku, jest kolejnym z najlepszych cięć. W Wielkiej Brytanii nazywa się to „Porterhouse Steak”. Podobnie jak filet mignon, tak jestNiezwykle delikatny krój mięsa i pochodzi z krótkiego schabu krowy. Gdy kość i część polędwicy są przymocowane do steku paska, nazywa się to stekem kości T.
Rib Eye Steak, który nazywa się również stekem Delmonico lub scotch filet w Australii, jest kolejnym z premium steków i może być dość drogi w zakupie. To mięso pochodzi z obszaru żebra i jest tym samym mięsem, jak to używane w pierwszej pieczeni żebra. Ponieważ ta krój zawiera więcej tłuszczu niż większość innych steków, jest znane z tego, że jest niesamowicie aromatyczny.
Kolejny krój steku nazywany jest stekem flankowanym, który pochodzi z mięsa brzucha krowy. Jest to znacznie trudniejsze niż stek paski lub filet Mignon, co również sprawia, że zakup jest znacznie tańszy. Stek flanki jest często przygotowywany w marynatie, co pomaga zmiękczyć mięso przed gotowaniem. Można go smażone, grillowane lub pieczone lub można go pokroić w cienkie paskiMieszaj posiłki. Stek flanki jest jednym z najpopularniejszych cięć używanych w kuchni chińskiej.
Kolejnym z najtańszych kawałków steku jest stek Chuck, który pochodzi z mięśnia ramion krowy. Stek Chuck jest ogólnie stosunkowo gruby, ale może być bardzo trudny. Najlepiej jest, gdy jest wolno gotowany lub duszony, lub po pokrojonym na mniejsze kawałki, aby uzyskać smaż. Większe kawałki steku chucka są sprzedawane jako piecze, których można użyć do pieczenia w garnku.