Quelles sont certaines des différentes coupes de steak?
Dans un restaurant ou une épicerie, vous trouverez de nombreuses coupes de steak différentes. Bien que plusieurs coupes différentes puissent provenir du même animal, elles seront considérablement différentes dans la saveur, la texture et la forme.
L'une des coupes de steak les plus populaires est le filet mignon, comme on le sait aux États-Unis. Au Royaume-Uni, la coupe est appelée «steak de filet». Ces coupes proviennent de la zone musculaire près de la colonne vertébrale d'une vache, qui est très tendre. Normalement, une vache produira entre 4 et 6 livres (entre 1,8 et 2,7 kg) de filet mignon, qui sont coupés en deux longues formes en forme de tube. Ces tubes peuvent ensuite être coupés en tranches de plusieurs pouces d'épaisseur et grillés, grillés ou frits. Il s'agit généralement du type de steak le plus cher, et peut coûter plus de 30 dollars US (USD) par portion dans un restaurant.
Le steak de bande, parfois appelé Steak New York, est une autre des meilleures coupes. En Grande-Bretagne, il s'appelle "Porterhouse Steak". Comme le filet mignon, c'estUne coupe de viande extrêmement tendre et provient de la longe courte de la vache. Lorsque l'os et la partie du filet sont attachés au steak de bande, il est appelé un steak en T-os.
Rib Eye Steak, qui est également appelé steak Delmonico ou filet de scotch en Australie, est une autre des coupes de steak premium et peut être assez coûteuse à acheter. Cette viande provient de la zone des côtes et est la même viande que celle utilisée dans un rôti de côtes de ciel. Parce que cette coupe contient plus de graisse que la plupart des autres steaks, elle est connue pour être incroyablement savoureuse.
Une autre coupe de steak est appelée steak de flanc, qui vient du muscle de l'estomac de la vache. Il est beaucoup plus difficile que le steak de bande ou le filet mignon, ce qui le rend également beaucoup moins cher à acheter. Le steak de flanc est souvent préparé dans une marinade, ce qui aide à attendre la viande avant la cuisson. Il peut être frits, grillé ou grillé, ou peut être coupé en lanières minces pourFaire sauter les repas. Le steak de flanc est l'une des coupes les plus populaires utilisées dans la cuisine chinoise.
Un autre des coupures de steak les moins chères est le steak de Chuck, qui vient du muscle épaule de la vache. Le steak de mandrin est généralement relativement épais, mais peut être très difficile. Il est préférable de cuire lentement ou de braisé, ou lorsqu'il est coupé en morceaux plus petits pour un sauté. Des morceaux de steak de chuck plus gros sont vendus comme des rôtis, qui peuvent être utilisés pour faire du rôti en pot.