Hvad er nogle af de forskellige klipper af bøf?

I en restaurant eller købmand finder du mange forskellige klipper af bøf. Selvom der kan komme en hel del forskellige nedskæringer fra det samme dyr, vil de være markant forskellige i smag, tekstur og form.

En af de mest populære klipper af bøf er filet Mignon, som det er kendt i USA. I Storbritannien kaldes klippet en "filetbøf." Disse snit kommer fra muskelområdet nær rygsøjlen på en ko, hvilket er meget ømt. Normalt vil en ko producere mellem 4 og 6 pund (mellem 1,8 og 2,7 kg) filet Mignon, der er skåret i to lange rørlignende former. Disse rør kan derefter skæres i skiver, der er flere inches tykke og grillede, broiled eller stegt. Dette er typisk den dyreste type bøf og kan koste over $ 30 amerikanske dollars (USD) pr. Del i en restaurant.

Strip -bøf, undertiden kaldet New York Strip Steak, er en anden af ​​de bedste snit. I Storbritannien kaldes det "Porterhouse Steak." Ligesom filet mignon er detEt ekstremt ømt klip af kød og kommer fra den korte kum. Når knoglen og en del af enderloin er fastgjort til strip-bøf, kaldes den en T-Bone-bøf.

Rib Eye Steak, der også kaldes Delmonico Steak eller Scotch -filet i Australien, er en anden af ​​de premiumnedskæringer af bøf og kan være ret dyre at købe. Dette kød kommer fra ribbenområdet og er det samme kød som det, der blev brugt i en førsteklasses ribsteg. Fordi dette snit indeholder mere fedt end de fleste andre bøffer, er det kendt for at være utroligt smagfuldt.

Et andet klip af bøf kaldes en flanke bøf, der kommer fra mavemusklen på ko. Det er meget hårdere end strip bøf eller filet mignon, hvilket også gør det meget billigere at købe. Flanke bøf tilberedes ofte i en marinade, som hjælper med at mørke kødet inden madlavning. Det kan steges, grilles eller broiles eller kan skæres i tynde strimler tilRør steg måltider. Flank bøf er en af ​​de mest populære snit, der bruges i kinesisk køkken.

En anden af ​​de billigste klipper af bøf er Chuck -bøf, der kommer fra skuldermusklen på ko. Chuck -bøf er generelt relativt tyk, men kan være meget hård. Det er bedst, når det er langsomt kogt eller briseret, eller når du hugges i mindre stykker til en omrør. Større stykker chuck -bøf sælges som stege, som kan bruges til at gøre gryde stege.