ステーキの異なるカットは何ですか？

レストランや食料品店には、さまざまなステーキのカットがあります。かなりの数の異なるカットは同じ動物から生まれますが、風味、質感、形状は大きく異なります。英国では、カットは「フィレットステーキ」と呼ばれています。これらのカットは、非常に柔らかい牛の背骨近くの筋肉領域から来ています。通常、牛は4〜6ポンド（1.8〜2.7 kg）のフィレミニョンを生成し、2つの長いチューブのような形にカットされます。これらのチューブは、厚さ数インチのスライスにカットし、グリル、焼き、または揚げます。これは通常、最も高価なタイプのステーキであり、レストランではあたり30米ドル（USD）以上の費用がかかります。

ニューヨークストリップステーキと呼ばれるストリップステーキは、最高のカットの1つです。英国では、「ポーターハウスステーキ」と呼ばれています。フィレミニョンのように、そうです肉の非常に柔らかいカットであり、牛の短い腰から来ています。テンダーロインの骨と一部がストリップステーキに取り付けられている場合、それはTボーンステーキと呼ばれます。

オーストラリアのデルモニコステーキまたはスコッチフィレとも呼ばれるリブアイステーキは、ステーキのプレミアムカットのもう1つであり、購入にかなり高価になる可能性があります。この肉はrib骨エリアから来ており、プライムリブローストで使用されているものと同じ肉です。このカットには他のほとんどのステーキよりも多くの脂肪が含まれているため、信じられないほど風味豊かであることが知られています。

ステーキの別のカットは、牛の胃の筋肉に由来するフランクステーキと呼ばれます。ストリップステーキやフィレミニョンよりもはるかに困難であるため、購入する方がはるかに安くなります。フランクステーキはマリネでしばしば準備されているため、調理する前に肉を柔らかくするのに役立ちます。揚げたり、焼いたり、焼いたりすることができます。炒め物を炒めます。フランクステーキは、中国料理で使用される最も人気のあるカットの1つです。

ステーキの最も安いカットのもう1つは、牛の肩の筋肉に由来するチャックステーキです。チャックステーキは一般的に比較的厚いですが、非常にタフな場合があります。ゆっくり調理または蒸し煮、または炒め物のために小さな部分に刻んだときに最適です。チャックステーキの大きな断片はローストとして販売されており、ポットローストを作るために使用できます。