Hva er noen av de forskjellige kutt av biff?

I en restaurant eller dagligvarebutikk finner du mange forskjellige biff kutt. Selv om ganske mange forskjellige kutt kan komme fra det samme dyret, vil de være betydelig forskjellige i smak, tekstur og form.

Et av de mest populære biffkuttene er Filet Mignon, som det er kjent i USA. I Storbritannia kalles kuttet en "filetbiff." Disse kuttene kommer fra muskelområdet nær ryggraden til en ku, som er veldig mør. Normalt vil en ku produsere mellom 4 og 6 pund (mellom 1,8 og 2,7 kg) filet mignon, som kuttes i to lange rørlignende former. Disse rørene kan deretter kuttes i skiver flere centimeter tykke og grillet, broiled eller stekt. Dette er vanligvis den dyreste typen biff, og kan koste over $ 30 amerikanske dollar (USD) per porsjon i en restaurant.

Strip biff, noen ganger kalt New York Strip biff, er en annen av de beste kuttene. I Storbritannia kalles det "Porterhouse Steak." Som Filet Mignon, er detEt ekstremt mørt kutt av kjøtt, og kommer fra kuens korte lend. Når beinet og delen av indrefilet er festet til stripesteken, kalles det en T-Bone-biff.

Rib Eye Steak, som også kalles Delmonico Steak eller Scotch Filet i Australia, er en annen av premiumkuttene av biff, og kan være ganske dyrt å kjøpe. Dette kjøttet kommer fra ribbeina, og er det samme kjøttet som det som brukes i en prime ribbestek. Fordi dette snittet inneholder mer fett enn de fleste andre biffer, er det kjent for å være utrolig smakfull.

Nok et kutt av biff kalles en flankebiff, som kommer fra magemuskelen til kua. Det er mye tøffere enn Strip Steak eller Filet Mignon, noe som også gjør det mye billigere å kjøpe. Flankebiff tilberedes ofte i en marinade, noe som hjelper til med å berøre kjøttet før du koker. Den kan stekes, grilles eller broiles, eller kan skjæres i tynne strimler forRør yngel måltider. Flankebiff er et av de mest populære kuttene som brukes i kinesisk mat.

En annen av de billigste kutt av biff er Chuck -biffen, som kommer fra skuldermuskelen til kua. Chuck -biffen er generelt relativt tykk, men kan være veldig tøff. Det er best når den sakte tilberedt eller braiset, eller når det hakkes i mindre biter for en stek yngel. Større biter av chuck biff selges som steker, som kan brukes til å lage grytestek.