Quali sono alcuni dei diversi tagli di bistecca?
In un ristorante o in un negozio di alimentari, troverai molti tagli diversi di bistecca. Sebbene alcuni tagli diversi possano provenire dallo stesso animale, saranno significativamente diversi nel sapore, nella consistenza e nella forma.
Uno dei tagli più popolari di bistecca è il filet mignon, come è noto negli Stati Uniti. Nel Regno Unito, il taglio è chiamato "bistecca di filetto". Questi tagli provengono dall'area muscolare vicino alla spina dorsale di una mucca, che è molto tenera. Normalmente, una mucca produrrà tra 4 e 6 libbre (tra 1,8 e 2,7 kg) di filet mignon, che vengono tagliati in due forme lunghe simili a tubi. Questi tubi possono quindi essere tagliati a fette di spessore di diversi pollici e grigliati, grigliati o fritti. Questo è in genere il tipo più costoso di bistecca e può costare oltre $ 30 dollari (USD) per porzione in un ristorante.
La bistecca a strisce, a volte chiamata bistecca a strisce di New York, è un'altra delle migliori tagli. In Gran Bretagna, si chiama "Porterhouse Steak". Come il filetto mignon, lo èUn taglio estremamente tenero di carne e proviene dal lombo corto della mucca. Quando l'osso e la parte del filetto sono attaccati alla bistecca a strisce, si chiama bistecca a T.
Rib Eye Steak, che si chiama anche Delmonico Steak o Scotch Filet in Australia, è un altro dei tagli premium di bistecca e può essere abbastanza costoso da acquistare. Questa carne proviene dall'area delle costole ed è la stessa carne usata in un arrosto di costolette. Poiché questo taglio contiene più grasso della maggior parte delle altre bistecche, è noto per essere incredibilmente saporiti.
Un altro taglio di bistecca è chiamato bistecca al fianco, che proviene dal muscolo dello stomaco della mucca. È molto più duro della bistecca a strisce o del filetto Mignon, il che rende anche molto più economico l'acquisto. La bistecca di fianco viene spesso preparata in una marinata, il che aiuta a tenelare la carne prima di cucinare. Può essere fritto, grigliato o grigliato o può essere tagliato in strisce sottili perMescola i pasti. La bistecca del fianco è uno dei tagli più popolari usati nella cucina cinese.
Un altro dei tagli più economici di bistecca è la bistecca Chuck, che proviene dal muscolo della spalla della mucca. La bistecca Chuck è generalmente relativamente spessa, ma può essere molto dura. È meglio se cotto lento o brasato, o quando tagliato in pezzi più piccoli per una pausa. Pezzi più grandi di bistecca Chuck sono venduti come arrosti, che possono essere utilizzati per fare arrosto in pentola.