Hvad er Chicken Kiev?

Chicken Kiev er en populær kyllingeskål, som var underligt nok opfundet i Frankrig og navngivet i New York, på trods af hvad det ukrainske navn måtte antyde. Fadet er lavet i flere hundrede år og kan være blevet navngivet i New York for at appellere til indvandrere fra Østeuropa. Det er lavet ved at fylde en udbenet kyllingefilet med smør, panre den og stege eller bage den. Slutresultatet er en rig, fugtig udstoppet kyllingeskål, der traditionelt serveres med kartofler, ærter og en citron garnering. Nogle restauranter tilbyder kyllingekiev, og skålen kan også fremstilles hjemme relativt let.

skålens base er selvfølgelig kylling. Typisk bruges kyllingebryst, og de bliver ofte slået, så de er møre. I en variant af opskriften bruges en skarp kniv til at skabe en lomme i kyllingebrystene til påfyldningen. Nogle kokke foretrækker at rulle fladet og sommerflydende kyllingebryst omkring påfyldningen. I begge tilfælde er kyllingen sikret medtandstikker for at sikre, at påfyldningen ikke lækker, når den koger.

Udfyldningen af ​​kylling kiev er lavet med krydret smør. Persille, hvidløg, salt og peber er en klassisk kombination, selvom andre urter og krydderier såsom timian, rosmarin, oregano og salvie kan bruges. Som en generel regel bruges cirka to spiseskefulde til hvert kyllingebryst, der fremstilles. Eventuelle krydderier er finhakket til ensartethed, og blandingen blandes grundigt, før de bliver skeet i en konditor til let brug. Påfyldningen kan også scoopes direkte i kyllingen, men en konditorpose er meget lettere.

Når kyllingebrystet er fyldt, er det mudret i mel, æg og brødmuler. De fleste kokke køler kyllingen kiev på dette tidspunkt for at styrke smøret, så det er mindre sandsynligt, at det lækker. Efter køling kan kyllingen Kiev bages i ovnen ved 350 grader Fahrenheit (177 Degrees celsius) i cirka en time og drejer halvvejs igennem. Det kan også steges i en stegepande på medium varme, koges seks til otte minutter på hver side.

Når kogte kyllingen kan dryppes med en sauce, såsom en citron dillsauce, eller den kan serveres almindelig. En lang række akkompagnementer ud over de traditionelle kartofler og ærter kan serveres, selvom kyllingen Kiev normalt er omdrejningspunktet for måltidet. Alternativer på kylling Kiev kan laves med fyldninger som gedost, brie eller ricotta.