Co to jest kurczak Kijów?
Kurczak Kijów to popularne danie z kurczaka, które, co dziwne, wynalezione we Francji i nazwane w Nowym Jorku, pomimo tego, co może sugerować ukraińskie imię. Danie powstało od kilkuset lat i mogło zostać wymienione w Nowym Jorku, aby odwołać się do imigrantów z Europy Wschodniej. Jest wytwarzany przez wypychanie filetu z kurczaka z masłem, posmakiem i smażeniem lub pieczeniem. Rezultatem końcowym jest bogate, wilgotne nadziewane danie z kurczaka, które tradycyjnie podawane jest z ziemniakami, groszkiem i dekoracją cytrynową. Niektóre restauracje oferują kurczaka Kijda, a danie można również stosunkowo łatwo wykonać w domu.
Podstawą potrawy jest oczywiście kurczaka. Zazwyczaj używane są piersi z kurczaka i często są pobity, aby były delikatne. W jednym wariancie przepisu do tworzenia kieszeni w piersi kurczaka używa się ostrego noża. Niektórzy kucharze wolą rzucać spłaszczone i motyli piersi z kurczaka wokół wypełnienia. W obu przypadkach kurczak jest zabezpieczonywykałaczki, aby upewnić się, że wypełnienie nie wyciekło w miarę gotowania.
Nadzienie kurczaka Kijow wykonane jest z przyprawionego masła. Pieźnię, czosnek, sól i pieprz to klasyczne połączenie, chociaż można zastosować inne zioła i przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn, oregano i szałwia. Zasadniczo do przygotowywania każdej piersi kurczaka stosuje się około dwóch łyżek stołowych. Wszelkie przyprawy są drobno posiekane dla jednolitości, a mieszanina jest dokładnie mieszana przed łyżką w torbie do ciasta w celu łatwego użycia. Nadzienie można również zgarnąć bezpośrednio do kurczaka, ale torba do ciasta jest znacznie łatwiejsza.
Po wypełnieniu piersi z kurczaka jest ją pogłębiona w mąki, jajku i okruchy chlebowej. Większość kucharzy schładza kurczaka w tym momencie, aby zestalić masło, aby mniej prawdopodobne jest, że wyciekło. Po relaksu kurczak Kijów można upiec w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita (177 degrees celsjusz) przez około godzinę, odwracając się w połowie. Można go również smażić na patelni na średnim ogniu, gotując sześć do ośmiu minut z każdej strony.
Po ugotowaniu kurczaka Kijów można skropić sosem takim jak cytrynowy sos koperkowy lub może być podawany zwykły. Oprócz tradycyjnych ziemniaków i groszków można podawać szeroką gamę dodatków, chociaż kurczak Kijów jest zwykle centralnym punktem posiłku. Alternatywne na kurczak Kijów można wykonać z wypełnień, takich jak kozi ser, brie lub ricotta.