Qu'est-ce que le poulet Kiev?
Chicken Kiev est un plat de poulet populaire qui a été étrangement inventé en France et nommé à New York, malgré ce que le nom ukrainien pourrait suggérer. Le plat est fait depuis plusieurs centaines d'années et peut avoir été nommé à New York pour faire appel aux immigrants d'Europe de l'Est. Il est fait en farcissant un filet de poulet à désosser avec du beurre, en le panaçant et en le faisant frire ou en le faisant cuire. Le résultat final est un plat de poulet en peluche riche et humide qui est traditionnellement servi avec des pommes de terre, des pois et une garniture au citron. Certains restaurants proposent du poulet Kiev, et le plat peut également être préparé à la maison relativement facilement.
La base du plat est, bien sûr, du poulet. En règle générale, les poitrines de poulet sont utilisées et elles sont souvent battues afin qu'elles soient tendres. Dans une variante de la recette, un couteau bien aiguisé est utilisé pour créer une poche dans les poitrines de poulet pour la garniture. Certains cuisiniers préfèrent rouler des poitrines de poulet aplaties et papillons autour de la garniture. Dans les deux cas, le poulet est sécurisé aveccure-dents pour s'assurer que la garniture ne fuit pas lorsqu'elle cuit.
La garniture du poulet Kiev est faite de beurre assaisonné. Le persil, l'ail, le sel et le poivre sont une combinaison classique, bien que d'autres herbes et épices telles que le thym, le romarin, l'origan et la sauge puissent être utilisés. En règle générale, environ deux cuillères à soupe sont utilisées pour chaque poitrine de poulet en préparation. Tous les assaisonnements sont finement hachés pour l'uniformité, et le mélange est soigneusement mélangé avant d'être cuillère dans un sac à pâtisserie pour une utilisation facile. La garniture peut également être récupérée directement dans le poulet, mais un sac à pâtisserie est beaucoup plus facile.
Une fois la poitrine de poulet remplie, il est dragué dans de la farine, des œufs et des miettes de pain. La plupart des cuisiniers refroidissent le poulet Kiev à ce stade, pour solidifier le beurre afin qu'il soit moins susceptible de fuir. Après le refroidissement, le poulet Kiev peut être cuit au four à 350 degrés Fahrenheit (177 DEGREes Celsius) pendant environ une heure, passant à mi-chemin. Il peut également être frit dans une poêle à feu moyen, en cuire six à huit minutes de chaque côté.
Une fois cuit, le poulet Kiev peut être arrosé d'une sauce comme une sauce à l'aneth au citron, ou elle peut être servie. Une grande variété d'accompagnement en plus des pommes de terre et des pois traditionnels peuvent être servis, bien que le poulet Kiev soit généralement le point focal du repas. Des suppléants sur le poulet Kiev peuvent être faits avec des garnitures comme le fromage de chèvre, le brie ou la ricotta.