Hva er Chicken Kiev?

Chicken Kiev er en populær kyllingrett som, merkelig nok, oppfunnet i Frankrike og kåret i New York, til tross for hva det ukrainske navnet kan antyde. Retten har blitt laget i flere hundre år, og kan ha blitt navngitt i New York for å appellere til innvandrere fra Øst -Europa. Den er laget ved å fylle en utbenet kyllingfilet med smør, panne den og steke eller bake den. Sluttresultatet er en rik, fuktig utstoppet kyllingrett som tradisjonelt serveres med poteter, erter og en sitronpynt. Noen restauranter tilbyr kylling Kiev, og retten kan også lages relativt enkelt hjemme.

Bunnen på retten er selvfølgelig kylling. Vanligvis brukes kyllingbryst, og de blir ofte slått slik at de er møre. I en variant av oppskriften brukes en skarp kniv til å lage en lomme i kyllingbrystene for fyllingen. Noen kokker foretrekker å rulle flatet og sommerfase kyllingbryst rundt fyllingen. I begge tilfeller er kyllingen sikret medtannpirkere for å sikre at fyllingen ikke lekker når den koker.

Fylling av kylling Kiev er laget med erfaren smør. Persille, hvitløk, salt og pepper er en klassisk kombinasjon, selv om andre urter og krydder som timian, rosmarin, oregano og salvie kan brukes. Som en generell regel brukes omtrent to spiseskjeer for hvert kyllingbryst som tilberedes. Eventuelle krydder er fint hakket for ensartethet, og blandingen blandes grundig før den blir skje i en kringlepose for enkel bruk. Fyllingen kan også øsses direkte inn i kyllingen, men en konditorpose er mye enklere.

Etter at kyllingbrystet er fylt, er det mudret i mel, egg og brødsmuler. De fleste kokker kjøler kylling Kiev på dette tidspunktet, for å stivne smøret slik at det vil være mindre sannsynlig å lekke. Etter chilling kan kylling Kiev bakes i ovnen ved 350 grader Fahrenheit (177 DEGEes Celsius) i omtrent en time og snur seg halvveis gjennom. Den kan også stekes i en stekepanne på middels varme, og koker seks til åtte minutter på hver side.

Når kyllingkieven er kalt, kan kyllingkiken dryppes med en saus som en sitron dill saus, eller den kan serveres vanlig. Et bredt utvalg av akkompagnement i tillegg til de tradisjonelle potetene og ertene kan serveres, selv om kyllingkiven vanligvis er samlingspunktet for måltidet. Veksler på kylling Kiev kan lages med fyllinger som geitost, brie eller ricotta.