Cos'è il pollo kiev?
Chicken Kiev è un popolare piatto di pollo che è stato, stranamente, inventato in Francia e nominato a New York, nonostante ciò che il nome ucraino potrebbe suggerire. Il piatto è stato realizzato per diverse centinaia di anni e potrebbe essere stato nominato a New York per fare appello agli immigrati dall'Europa orientale. È fatto riempiendo un filetto di pollo disossato di burro, impareggialo e friggendolo o cuocendolo. Il risultato finale è un piatto di pollo ricco e umido che viene tradizionalmente servito con patate, piselli e un contorno al limone. Alcuni ristoranti offrono pollo kiev e il piatto può anche essere fatto a casa relativamente facilmente.
La base del piatto è, ovviamente, il pollo. In genere vengono usati i petti di pollo e vengono spesso battuti in modo che siano teneri. In una variante della ricetta, viene utilizzato un coltello affilato per creare una tasca nel petto di pollo per il ripieno. Alcuni cuochi preferiscono arrotolare i petti di pollo appiattiti e al farfalla attorno al ripieno. In entrambi i casi, il pollo è fissato constuzzicadenti per garantire che il ripieno non perde così come cucina.
Il ripieno di pollo kiev è realizzato con burro esperto. Il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe sono una combinazione classica, sebbene possano essere usate altre erbe e spezie come timo, rosmarino, origano e salvia. Come regola generale, vengono utilizzati circa due cucchiai per ogni petto di pollo. Eventuali condimenti vengono tagliati finemente per l'uniformità e la miscela viene accuratamente miscelata prima di essere cucchiata in una borsa da pasticceria per un facile utilizzo. Il ripieno può anche essere raccolto direttamente nel pollo, ma una borsa da pasticceria è molto più semplice.
Dopo che il petto di pollo è stato riempito, è dragato in briciole di farina, uova e pane. La maggior parte dei cuochi raffredda il pollo Kiev a questo punto, per solidificare il burro in modo che sia meno probabile che perdesse. Dopo aver rilassato, il pollo Kiev può essere cotto in forno a 350 gradi Fahrenheit (177 DegrEes Celsius) per circa un'ora, passando a metà. Può anche essere fritto in una padella a fuoco medio, cucinando da sei a otto minuti su ciascun lato.
Una volta cotto, il pollo Kiev può essere condito con una salsa come una salsa di aneto al limone, oppure può essere servito in modo semplice. Un'ampia varietà di accompagnamenti oltre alle patate tradizionali e i piselli possono essere serviti, sebbene il pollo Kiev sia di solito il punto focale del pasto. Si alternano al pollo, Kiev può essere fatto con ripieni come formaggio di capra, Brie o ricotta.