Vad är Chicken Kiev?

Chicken Kiev är en populär kycklingrätt som, konstigt nog, uppfann i Frankrike och namngavs i New York, trots vad det ukrainska namnet kan antyda. Skålen har gjorts i flera hundra år och kan ha utsetts i New York för att vädja till invandrare från Östeuropa. Den är gjord genom att fylla en benad kycklingfilé med smör, bråka den och steka eller baka den. Slutresultatet är en rik, fuktig fylld kycklingrätt som traditionellt serveras med potatis, ärtor och en citronparnering. Vissa restauranger erbjuder kycklingkiev, och skålen kan också göras hemma relativt enkelt.

Basen på maträtten är naturligtvis kyckling. Vanligtvis används kycklingbröst, och de slås ofta så att de är mjuka. I en variant av receptet används en vass kniv för att skapa en ficka i kycklingbrösten för fyllningen. Vissa kockar föredrar att rulla plattade och fjärils kycklingbröst runt fyllningen. I båda fallen är kycklingen säkrad medtandpetare för att säkerställa att fyllningen inte läcker när den lagar mat.

Fyllningen av kyckling Kiev är gjord med kryddat smör. Persilja, vitlök, salt och peppar är en klassisk kombination, även om andra örter och kryddor som timjan, rosmarin, oregano och salvia kan användas. Som en allmän regel används ungefär två matskedar för varje kycklingbröst som bereds. Eventuella kryddor är fint hackade för enhetlighet, och blandningen blandas noggrant innan de skedas in i en konditor för enkel användning. Fyllningen kan också skopas direkt in i kycklingen, men en konditorväska är mycket enklare.

Efter att kycklingbröstet har fyllts, muddras det i mjöl, ägg och brödsmulor. De flesta kockar kyler kycklingkieven vid denna tidpunkt för att stelna smöret så att det kommer att vara mindre troligt att läcka. Efter kylning kan kycklingkieven bakas i ugnen vid 350 grader Fahrenheit (177 DEGees celsius) i ungefär en timme och vänder halvvägs igenom. Det kan också stekas i en stekpanna på medelhög värme, laga sex till åtta minuter på varje sida.

När den har kokats, kan kycklingkieven drizzledas med en sås som en citron dillsås, eller så kan den serveras vanligt. Ett brett utbud av ackompanjemang utöver de traditionella potatisarna och ärtorna kan serveras, även om kycklingkieven vanligtvis är kontaktpunkten för måltiden. Alternativ på kyckling Kiev kan tillverkas med fyllningar som getost, brie eller ricotta.