Co je to kuřecí Kyjev?

Chicken Kyjev je populární kuřecí jídlo, které bylo, kupodivu, vynalezeno ve Francii a pojmenováno v New Yorku, navzdory tomu, co by ukrajinské jméno mohlo naznačovat. Jídlo bylo vyrobeno již několik set let a mohlo být jmenováno v New Yorku, aby oslovilo přistěhovalce z východní Evropy. Vyrábí se nacpáváním vykořeněného kuřecího filetu máslem, chlebením a smažením nebo pečením. Konečným výsledkem je bohatá, vlhká plněná kuřecí miska, která se tradičně podává s bramborami, hráškem a citronovou ozdobou. Některé restaurace nabízejí kuřecí Kyjev a jídlo lze také vyrábět doma relativně snadno.

Základna misky je samozřejmě kuře. Obvykle se používají kuřecí prsa a často jsou zbita, takže jsou něžná. V jedné variantě receptu se používá ostrý nůž k vytvoření kapsy v kuřecích prsou pro náplň. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby kolem náplně převalili zploštělé a motýlí kuřecí prsa. V obou případech je kuře zajištěnopárátka, aby se zajistilo, že náplň neairs při vaření.

Náplň kuřecího Kyjeva je vyrobena ze zkušeného másla. Petržel, česnek, sůl a pepř je klasická kombinace, i když mohou být použity jiné byliny a koření, jako je tymián, rozmarýn, oregano a mudrce. Obecně se pro každé připravené kuřecí prsa používají přibližně dvě polévkové lžíce. Jakákoli koření jsou jemně nasekána pro uniformitu a směs je důkladně smíchána, než bude lžička do pečiva pro snadné použití. Náplň může být také nashromážděna přímo do kuřete, ale pečivo je mnohem jednodušší.

Po naplnění kuřecích prsou se vytěží mouku, vejce a drobky chleba. Většina kuchařů v tomto bodě zchladí kuřecí Kyjev, aby zpevnila máslo tak, aby bylo méně pravděpodobné, že uniká. Po chlazení může být kuřecí Kyjev pečen v troubě při 350 stupních Fahrenheit (177 degrEES Celsius) po dobu přibližně jedné hodiny a otočení na půli cesty. Může být také smažen na pánvi na mírném ohni a na každé straně vaří šest až osm minut.

Jakmile je kuřecí Kyjev vařen, může být pokapaný omáčkou, jako je citronová koprová omáčka, nebo může být podávána prosté. Kromě tradičních brambor a hrášku se může podávat široká škála doprovodů, ačkoli kuřecí Kyjev je obvykle ohniskem jídla. Alternativy na kuřecím Kyjevě lze vyrobit s náplněmi, jako je kozí sýr, brie nebo ricotta.