¿Qué son los cuchillos de carne?
disfrutar de un buen bistec u otras piezas sustanciales de carne cocida puede ser un desafío sin la ayuda de cuchillos de carne de calidad. Los cuchillos de carne están diseñados para cortar a través de cortes fibrosos de carne de manera mucho más eficiente que los cuchillos de mantequilla serrados o los cuchillos de cocina de hoja lisa. Las cuchillas dentadas de cuchillos de carne permiten que el comensal tallo una porción de carne del tamaño de un bocado con solo unos pocos golpes, mientras que las manijas mantienen los dedos del restaurante de manera segura de la cuchilla en sí.
El principal desafío de cortar un filete u otra carne gruesa está superando el grano. El tejido muscular podría considerarse como las cerdas de una escoba. El grano de la carne corre en una dirección, como las cerdas individuales de una escoba. Si se coloca un cuchillo de hoja lisa en la misma dirección o grano que los músculos, la talla es relativamente fácil ya que los músculos individuales se dividen o se mueven fuera del camino de la cuchilla a medida que se corta.
Si se coloca una cuchilla de cuchillo liso contra la thelE "cerdas" individuales, solo puede cortar con éxito algunos hilos a la vez, y puede deslizarse o deslizarse como lo hace. Un cuchillo dentado, por otro lado, puede atravesar el grano y cortar todas las "cerdas" mientras ve a través de la carne. Esta capacidad de cortar con o contra el grano es lo que le da a los cuchillos de carne su atractivo como cubiertos.
Cada cocina debe tener al menos un buen conjunto de cuchillos de carne, si no más. Otros tipos de cuchillos pueden tallar carnes más suaves, pero los cuchillos de carne están diseñados para manejar las demandas de cortar la carne y la grasa fibrosas sin deslizarse ni opacarse por el proceso. El uso de un cuchillo de mantequilla dentada puede ser un ejercicio de inutilidad, y los cuchillos de cocina estándar pueden ser demasiado peligrosos para que los niños más pequeños lo usen en la mesa del comedor.
Algunos cuchillos de carne pueden ser muy puntiagudos y afilados, mientras que otros pueden presentar bordes redondeados yD Serraciones más pequeñas. Las casas de carne que atienden en gran medida a las familias pueden ofrecer cuchillos de carne redondeados a sus clientes, mientras que las casas más exclusivas generalmente confían en su clientela con cubiertas más nítidas. Se debe ejercer mucho cuidado al lavar y almacenar cuchillos de carne, ya que pueden perderse en la población general de cubiertos y causar problemas graves para el lavavajillas.