Wat zijn steakmessen?
Het genieten van een goede biefstuk of andere substantiële stukken gekookt vlees kan een uitdaging zijn zonder de hulp van kwaliteitssteakmessen. Biefstukmessen zijn ontworpen om te snijden door vezelachtige sneden van vlees veel efficiënter dan gekartelde botermessen of keukenmessen met glad blade. Door de gekartelde messen van biefstukmessen kan het restaurant met slechts een paar slagen een hapklare deel van vlees uitsnijden, terwijl de handgrepen de vingers van het diner veilig weghouden van het mes zelf.
De belangrijkste uitdaging om een steak te snijden of ander dik vlees te overwinnen. Spierweefsel kan worden beschouwd als de haren van een bezem. De korrel van het vlees loopt in één richting, zoals de individuele borstelharen van een bezem. Als een mes met glad blad in dezelfde richting of korrel wordt geplaatst als de spieren, is snijwerk relatief eenvoudig omdat de afzonderlijke spieren worden gesplitst of uit de weg van het mes worden verplaatst terwijl het snijdt.e korrel of individuele "borstelharen", het kan slechts met succes een paar strengen tegelijk afsnijden, en het kan glijden of glijden zoals het doet. Een gekarteld mes daarentegen kan over het graan snijden en alle "borstelharen" afsnijden terwijl het door het vlees wordt gezien. Dit vermogen om met of tegen het graan te snijden is wat biefstukmessen hun aantrekkingskracht geven als bestek.
Elke keuken zou minstens één goede set steakmessen moeten hebben, zo niet meer. Andere soorten messen kunnen misschien zachter vlees snijden, maar biefstukmessen zijn ontworpen om de eisen van het snijden door vezelachtig vlees en vet te hanteren zonder af te glijden of afgestompt te worden door het proces. Het gebruik van een gekarteld botermes kan een oefening in nutteloosheid zijn en standaard keukenmessen kunnen te gevaarlijk zijn voor jongere kinderen om te gebruiken aan de eettafel.
Sommige steakmessen kunnen erg puntig en scherp zijn, terwijl anderen afgeronde randen kunnen hebbenD kleinere serrations. Steak -huizen die grotendeels tegemoet komen aan gezinnen kunnen oversized, afgeronde steakmessen aanbieden aan hun klanten, terwijl de meer luxe hak- en steakhuizen hun klanten erover in het algemeen vertrouwen met scherpere bestek. Er moet grote zorg worden uitgeoefend bij het wassen en opslaan van steakmessen, omdat ze kunnen verdwalen in de algemene bestekpopulatie en ernstige problemen kunnen veroorzaken voor de vaatwasser.