Co to są noże ze stekami?
Cieszenie się dobrym stekem lub innymi znaczącymi kawałkami gotowanego mięsa może być trudne bez pomocy wysokiej jakości noży ze steków. Noże ze steków są zaprojektowane tak, aby przecinać włóknie mięso znacznie wydajniej niż ząbkowane noże z masłem lub gładkie noże kuchenne. Ząbkowane łopatki noży ze stekami pozwalają restauracji na wycięcie porcji mięsa wielkości kęsa za pomocą zaledwie kilku pociągnięć, podczas gdy uchwyty trzymają palce restauracyjne bezpiecznie z dala od samego ostrza.
Głównym wyzwaniem polegającym na wycięciu steku lub innym grubym mięsie jest przezwyciężenie ziarna. Tkankę mięśniową można traktować jako włosie miotły. Ziarno mięsa biegnie w jednym kierunku, jak poszczególne włosie miotły. Jeśli nożem gładkich piast jest umieszczone w tym samym kierunku lub ziarnach, co mięśnie, rzeźbienie jest stosunkowo łatwe, ponieważ poszczególne mięśnie są podzielone lub przesuwane z drogi ostrza podczas przecina.Ziarno lub indywidualne „włosie”, może ono z powodzeniem odciąć tylko kilka pasm na raz i może poślizgnąć się lub przesuwać. Z drugiej strony ząbkowany nóż może przeciąć ziarno i odciąć wszystkie „włosie”, gdy widzi mięso. Ta zdolność do wycinania lub przeciw ziarnom jest to, co daje steki noże jako sztućce.
Każda kuchnia powinna mieć co najmniej jeden dobry zestaw noży ze steków, jeśli nie więcej. Inne rodzaje noży mogą być w stanie rzeźbić bardziej miękkie mięso, ale noże ze steków są zaprojektowane tak, aby poradzić sobie z wymaganiami przecinania włóknistego mięsa i tłuszczu bez poślizgu lub stępowania przez proces. Korzystanie z ząbkowanego noża do masła może być ćwiczeniem daremności, a standardowe noże kuchenne mogą być zbyt niebezpieczne dla młodszych dzieci, które można użyć przy stole w jadalni.
Niektóre noże stekowe mogą być bardzo spiczaste i ostre, podczas gdy inne mogą zawierać zaokrąglone krawędzieD mniejsze ząbki. Domy stekowe, które w dużej mierze zaspokajają rodziny, mogą oferować zaokrąglonym, zaokrąglonym stekom nożem swoim klientom, podczas gdy bardziej ekskluzywne domy Chop i Steak zazwyczaj ufają swoim klientom w ostrych sztućcach. Należy zachować wielką ostrożność podczas mycia i przechowywania noży ze steków, ponieważ mogą one zgubić się w ogólnej populacji Silverware i powodować poważne problemy dla zmywarki.