¿Qué son las conservas de ruibarbo de fresa?
Las conservas de ruibarbo de fresa se realizan combinando fresas, ruibarbo, ingredientes de sabor adjuntos e endulzamiento o agentes de ajuste. Existen muchas variedades diferentes de conservas de ruibarbo de fresa, y estas recetas generalmente se clasifican por cómo se procesan y saboran las bayas y el ruibarbo. Estas conservas a menudo dependen de un proceso de enlatado, pero las versiones que utilizan la congelación para la preservación se están volviendo cada vez más populares.
El ruibarbo simple tiene un sabor muy agrio. Incluso los amantes del ruibarbo generalmente agregan algún otro sabor, así como algún tipo de edulcorante, para reducir esta acidez. Las conservas de ruibarbo de fresa cortan el sabor agrio del ruibarbo mediante la adición de fresas dulces. El azúcar adicional u otros edulcorantes generalmente se agregan también para ayudar en el proceso de preservación y para modificar aún más el sabor de las conservas terminadas.
Las conservas vienen en muchas variedades, y los nombres exactos para diferentes estilos de conservas varían ampliamente de la regióna la región. Como regla general, las conservas de ruibarbo de fresa se encuentran con mayor frecuencia en forma de mermeladas y jaleas. Las mermeladas contienen trozos y piezas de las bayas y ruibarbo originales. Las jaleas generalmente no lo hacen, y usan solo jugos para el sabor. Estos nombres normalmente no son aplicados por la ley, pero las mermeladas y las jaleas se venden típicamente en frascos transparentes, por lo que una inspección visual rápida puede determinar qué tipo de conservas de ruibarbo de fresa están contenidas en un frasco particular.
Las variedades caseras y comerciales de las conservas de ruibarbo de fresa se realizan mezclando los dos ingredientes principales con agua, azúcares, otros sabores y pectina. La pectina, que generalmente se deriva de la fruta cítrica, se usa como agente de gigantes para agregar cuerpo y densidad a las conservas. El proceso de ebullición mata a cualquier patógeno que pueda estar presente y sirve para romper los componentes y combinar sus sabores. La mezcla hervida se empaca.envejecido y conservado.
Tradicionalmente, las conservas de ruibarbo de fresa se conservan por enlatado y hirviendo. Esto mata a cualquier patógeno en la mezcla. Un alto contenido de azúcar en las conservas inhibe el malcriado futuro. Este método para hacer conservas sigue siendo popular.
Una tendencia más reciente en la realización de conservas se basa en la congelación para proteger el producto terminado. Las conservas de ruibarbo de fresa realizadas con este método generalmente están menos malditizadas, ya que el azúcar no se usa como conservante. En las recetas típicas de mermelada de congelador, la fruta madura cruda se tritura y se mezcla con una solución caliente de azúcar, agua y pectina. El ruibarbo utilizado en estas aplicaciones aún debe cocinarse y luego mezclarse con bayas trituradas. Este tipo de conservas debe mantenerse congelado hasta que se use y debe refrigerarse mientras está en uso.