Que sont les conserves de la rhubarbe aux fraises?
Les conserves de la rhubarbe aux fraises sont faites en combinant les fraises, la rhubarbe, les ingrédients de saveur complémentaire et les agents d'édulcorant ou de réglage. De nombreuses variétés différentes de conserves de rhubarbe aux fraises existent, et ces recettes sont généralement classées par la façon dont les baies et la rhubarbe sont traitées et aromatisées. Ces conserves reposent souvent sur un processus de mise en conserve, mais les versions qui utilisent la congélation pour la conservation deviennent de plus en plus populaires.
La rhubarbe ordinaire a une saveur très acidulée. Même les amoureux de la rhubarbe ajoutent généralement une autre saveur, ainsi qu'une sorte d'édulcorant, pour réduire cette acidité. Les conserves de rhubarbe aux fraises coupent la saveur acidulée de la rhubarbe à travers l'ajout de fraises sucrées. Un sucre supplémentaire ou d'autres édulcorants sont généralement ajoutés à la fois pour aider au processus de préservation et pour modifier davantage la saveur des conserves finies.
Les conserves sont disponibles dans de nombreuses variétés, et les noms exacts pour différents styles de conserves varient considérablement de la régionà la région. En règle générale, les conserves de rhubarbe aux fraises se trouvent le plus souvent sous la forme de confitures et de gelées. Les confitures contiennent des morceaux des baies et de la rhubarbe d'origine. Les gelées ne le font généralement pas et n'utilisent que des jus pour la saveur. Ces noms ne sont normalement pas appliqués par la loi, mais les confitures et les gelées sont généralement vendues dans des pots clairs, de sorte qu'une inspection visuelle rapide peut déterminer quel type de conserves de rhubarbe aux fraises est contenue dans un pot particulier.
Les variétés maison et commerciales de conserves de rhubarbe aux fraises sont faites en mélangeant les deux ingrédients principaux avec de l'eau, des sucres, d'autres saveurs et de la pectine. La pectine, qui est généralement dérivée des agrumes, est utilisée comme agent de jeling pour ajouter le corps et la densité aux conserves. Le processus d'ébullition tue tous les agents pathogènes qui pourraient être présents et sert à briser les composants et à mélanger leurs saveurs. Le mélange bouilli est alors emballévieilli et conservé.
Traditionnellement, les conserves de rhubarbe aux fraises sont conservées par la mise en conserve et l'ébullition. Cela tue tous les agents pathogènes dans le mélange. Une teneur élevée en sucre dans les conserves inhibe le gâchis futur. Cette méthode de fabrication de conserves reste populaire.
Une tendance plus récente dans la fabrication des conserves repose plutôt sur le gel pour protéger le produit fini. Les conserves de rhubarbe aux fraises faites à l'aide de cette méthode sont généralement moins sucrées, car le sucre n'est pas utilisé comme conservateur. Dans les recettes typiques de la confiture de congélateur, les fruits mûrs non cuits sont écrasés et mélangés à une solution chaude de sucre, d'eau et de pectine. La rhubarbe utilisée dans ces applications doit toujours être cuite, puis mélangée avec des baies écrasées. Ce type de conserves doit être maintenu congelé jusqu'à ce qu'il soit utilisé et doit être réfrigéré pendant l'utilisation.