Cosa sono le conserve di rabarbaro alla fragola?
Le conserve di rabarbaro di fragole sono realizzate combinando fragole, rabarbaro, ingredienti a gomiti aggiuntivi e dolciumi o agenti di ambientazione. Esistono molte diverse varietà di conserve di rabarbaro di fragola e queste ricette sono generalmente classificate per come le bacche e il rabarbaro sono elaborate e aromatizzate. Queste conserve si basano spesso su un processo di conserve, ma le versioni che usano il congelamento per la conservazione stanno diventando sempre più popolari.
Il rabarbaro semplice ha un sapore molto aspro. Anche gli amanti del rabarbaro aggiungono in genere qualche altro sapore, così come una sorta di dolcificante, per ridurre questa acidità. Le conserve di rabarbaro di fragole tagliano il sapore acido del rabarbaro attraverso l'aggiunta di fragole dolci. In genere vengono in genere aggiunti zucchero o altri dolcificanti sia per aiutare nel processo di conservazione e per modificare ulteriormente il sapore delle conservazioni finite.
Le conservazioni sono disponibili in molte varietà e i nomi esatti per diversi stili di conservazione variano ampiamente dalla regionealla regione. Come regola generale, le conserve di rabarbaro di fragole si trovano spesso sotto forma di marmellate e gelatine. Le marmellate contengono bit e pezzi delle bacche originali e del rabarbaro. Le gelatine in genere non lo fanno e usano solo succhi per sapore. Questi nomi non sono normalmente applicati dalla legge, ma le marmellate e le gelatine sono entrambe vendute in genere in barattoli chiari, quindi un'ispezione visiva rapida può determinare quale tipo di conserve di rabarbaro di fragola sono contenute in un determinato barattolo.
Varie sia fatte in casa che commerciali di conserve di rabarbaro di fragole vengono realizzate mescolando i due ingredienti principali con acqua, zuccheri, altri sapori e pectina. La pectina, che è generalmente derivata dal frutto di agrumi, viene utilizzata come agente di geting per aggiungere corpo e densità alle conservazioni. Il processo di ebollizione uccide tutti i patogeni che potrebbero essere presenti e serve a scomporre i componenti e fondere i loro sapori. La miscela bollita viene quindi confezionatainvecchiato e conservato.
Tradizionalmente, le conserve di rabarbaro di fragole sono conservate mediante inscatolamento e bolleggio. Questo uccide eventuali agenti patogeni nella miscela. Un elevato contenuto di zucchero nelle conservazioni inibisce il futuro. Questo metodo per fare conserve rimane popolare.
Una tendenza più recente nella realizzazione di Preserves si basa invece sul congelamento per proteggere il prodotto finito. Le conserve di rabarbaro di fragola realizzate utilizzando questo metodo sono in genere dolcificanti meno, poiché lo zucchero non viene usato come conservante. Nelle tipiche ricette di marmellata del congelatore, la frutta matura cruda viene schiacciata e mescolata con una soluzione calda di zucchero, acqua e pectina. Il rabarbaro utilizzato in queste applicazioni dovrebbe essere ancora cotto e quindi mescolato con bacche frantumate. Questo tipo di conserve deve essere mantenuto congelato fino a quando non viene utilizzato e deve essere refrigerato durante l'uso.