¿Qué son las costillas dulces y agrias?
Las costillas dulces y agrias son pequeños broches de cerdo cocinados con un glaseado pegajoso dulce y con sabor agrio. Comido popularmente en América del Norte y países asiáticos, como China y Vietnam, estos pequeños bocados sabrosos generalmente se disfrutan como un plato en una comida al estilo de buffet, como aperitivo o como comida. Hay variaciones en los condimentos en las recetas, pero el método de cocción tiende a ser el mismo.
Este plato se puede comprar en la tienda de comestibles o la carnicería. Las costillas dulces y agrias tienen aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho y entran en tiras tomadas de la costilla lateral más cercana a la parte posterior. Este corte también se llama costillas del lado de la carne de cerdo. Luego, estas tiras largas se cortan antes de cocinar en broches individuales del tamaño de un bocado, cada una con un solo hueso.
La clave para cocinar costillas dulces y agrias es marinarlas primero durante varias horas, ya que ayuda a que sean más tiernas e intensificar los sabores finales. Cocina y luego coloque las costillas en un plato cubierto en el horno o en un operador lentoKer, junto con la marinada, y déjalos durante una hora a fuego lento. Esto hará que la carne caiga tierna. Si no se usa una marinada, se debe agregar agua al plato para mantener las costillas húmedas. Los condimentos, como la hoja de laurel, el jengibre y las cebolletas, agregan sabor al agua y sazonan las costillas.
Una vez que las costillas se han cocinado durante al menos una hora, se descubren. Las costillas que se cocinan en una marinada no necesitan otros ingredientes. Si no lo estaban, entonces los cocineros agregan la salsa agridulce en este momento. Luego, las costillas se cocinan descubiertas durante otra hora hasta que el glaseado se carmeliza y se vuelve pegajoso, cubriendo las costillas. Este proceso también se lleva a cabo a menudo en un wok; Sin embargo, es importante asegurarse de que las costillas permanezcan húmedas mientras se cocinan porque más humedad escapará al aire.
Los ingredientes que le dan a las costillas dulces y agrias su sabor característico puede variar. El dulce elementotiende a provenir de ingredientes como azúcar, miel y jarabe de arce. Las frutas dulces, como el trabajo de piña y naranja, pero deben usarse junto con al menos uno de los edulcorantes mencionados antes de lograr la textura pegajosa adecuada. El agrio en costillas dulces y agrias proviene de tamarindo o vinagre y sidra, arroz o vinagre balsámico.
Los condimentos adicionales comúnmente incluyen ajo, jengibre y chile. La salsa de cebolla y soja también ayudan a darle a este plato su sabor característico. Una vez cocinadas, las costillas a menudo se adornan con semillas de sésamo y se sirven.