Hva er søte og sure ribbeina?

Søte og sur ribbeina er små svinekjøtt-ribletter tilberedt med en klissete søt og sur smak. Disse velsmakende små morene er populært spist i Nord-Amerika og asiatiske land, som Kina og Vietnam, og nytes vanligvis som en tallerken i et måltid i bufféstil, som en forrett, eller som en fingermat. Det er variasjoner på krydderne i oppskrifter, men tilberedningsmetoden har en tendens til å være den samme.

Denne retten kan kjøpes fra matbutikken eller slakteren. Søte og syrlige ribbeina er omtrent 2,5 cm i bredden og kommer i strimler hentet fra sideskiven nærmest ryggen. Dette snittet kalles også midtskåret ribbe i svinekjøtt. Disse lange stripene blir deretter kuttet før de koker i individuelle ribletter, som hver inneholder et enkelt bein.

Nøkkelen til å tilberede søte og syrlige ribber er å først marinere dem i flere timer, da det hjelper til med å gjøre dem mer møre og intensivere de endelige smakene. Kokker plasserer deretter ribbeina i en dekket rett i ovnen eller sakte COOKer, sammen med marinaden, og la dem ligge i en time på svak varme. Dette vil gjøre at kjøttet faller av bonet. Hvis en marinade ikke brukes, må vann tilsettes parabolen for å holde ribbeina fuktig. Krydder, som laurbærblad, ingefær og scallions, gir smak til vannet og krydre ribbeina.

Når ribbeina har kokt i minst en time, blir de avdekket. Ribbeina som blir kokt i en marinade trenger ikke andre ingredienser. Hvis de ikke var det, så tilsett den søte og suriske sausen på dette tidspunktet. Ribbene blir deretter kokt avdekket i en time til glasuren har karmelisert og blir klissete, og belegger ribbeina. Denne prosessen blir også ofte utført i en wok; Imidlertid er det viktig å sørge for at ribbeina forblir fuktige mens de koker fordi mer fuktighet vil rømme i luften.

Ingredienser som gir søte og sure ribber deres karakteristiske smak kan variere. Det søte elementethar en tendens til å komme fra ingredienser som sukker, honning og lønnesirup. Søt frukt som ananas og oransje arbeid, men de må brukes sammen med minst en av de nevnte søtstoffene for å oppnå riktig klebrig tekstur. Surre i søte og sure ribbeina kommer fra enten tamarind eller eddik og cider, ris eller balsamicoeddik.

Ytterligere krydder inkluderer ofte hvitløk, ingefær og chili. Løk og soyasaus er også med på å gi denne retten sin karakteristiske smak. Når ribbeina er kokt, blir ribbeina ofte pyntet med sesamfrø og servert.