Cosa sono le costolette dolci e acide?
Le costolette dolci e sono piccole ribere di maiale cotte con una glassa appiccicosa al gusto dolce e in ascesa. Popolarmente mangiati in Nord America e nei paesi asiatici, come la Cina e il Vietnam, questi gustosi bocconcini sono generalmente apprezzati come piatto in un pasto a buffet, come antipasto o come finger food. Ci sono variazioni sui condimenti nelle ricette, ma il metodo di cottura tende ad essere lo stesso.
Questo piatto può essere acquistato dal negozio di alimentari o dal macellaio. Le costolette dolci e acide sono di circa 1 pollice (2,5 cm) di larghezza e sono disponibili in strisce prese dalle costole laterali più vicine alla parte posteriore. Questo taglio è anche chiamato costolette di maiale con taglio centrale. Queste lunghe strisce vengono quindi tagliate prima di cucinare in singoli riblemi di dimensioni ridotte, ognuna contenente un singolo osso.
La chiave per cucinare le costolette e aspri è prima di marinarli per diverse ore in quanto aiuta a renderli più teneri e intensificare i sapori finali. Cuocere quindi posizionare le costole in un piatto coperto nel forno o il coo lentoKer, insieme alla marinata, e lasciarli per un'ora a fuoco basso. Questo farà cadere la carne tenera. Se non viene utilizzata una marinata, l'acqua deve essere aggiunta al piatto per mantenere umide le costole. I condimenti, come la foglia di baia, lo zenzero e gli scalogno aggiungono sapore all'acqua e condire le costole.
Una volta che le costole hanno cucinato per almeno un'ora, vengono scoperte. Le costole cotte in una marinata non hanno bisogno di altri ingredienti. Se non lo erano, i cuochi aggiungono la salsa dolce e acida in questo momento. Le costole vengono quindi cotte scoperte per un'altra ora fino a quando la glassa non è stata carmelizzata e diventa appiccicosa, rivestito le costole. Questo processo viene spesso effettuato in un wok; Tuttavia, è importante assicurarsi che le costole rimangano umide durante la cucina perché più umidità fuggerà in aria.
Gli ingredienti che danno alle costole acide il loro sapore caratteristico possono variare. Il dolce elementoTende a provenire da ingredienti come zucchero, miele e sciroppo d'acero. Frutti dolci come l'ananas e il lavoro arancione, ma devono essere usati insieme a almeno uno dei sud -dolci sopra citati per ottenere la consistenza appiccicosa adeguata. Le costole acide nelle costolette provengono da tamarindo o aceto e sidro, riso o aceto balsamico.
I condimenti aggiuntivi includono comunemente aglio, zenzero e peperoncino. La salsa di cipolla e soia aiuta anche a dare a questo piatto il suo sapore caratteristico. Una volta cotti, le costole sono spesso guarnite con semi di sesamo e servite.