Hvad er søde og sure ribben?

søde og sure ribben er små svinekød riblets kogt med en klistret sød og sur-flavored glasur. Populært spist i Nordamerika og asiatiske lande, som Kina og Vietnam, nydes disse velsmagende små stykker normalt som en skål i et buffet-stil måltid, som en forretter eller som fingermad. Der er variationer på krydderierne i opskrifter, men madlavningsmetoden har en tendens til at være den samme.

Denne skål kan købes fra købmanden eller slagteren. Søde og sure ribben er cirka 1 tomme (2,5 cm) i bredden og kommer i strimler taget fra side ribben tættest på ryggen. Dette snit kaldes også midtskårne svinekød-ribben. Disse lange strimler skæres derefter inden madlavning i individuelle riblets i bid-størrelse, der hver indeholder en enkelt knogle.

Nøglen til at koge søde og sure ribben er først at marinere dem i flere timer, da det hjælper med at gøre dem mere ømme og intensivere de endelige smag. Kokke placerer derefter ribbenene i en overdækket skål i ovnen eller langsom COOKer sammen med marinaden og forlader dem i en time på lav varme. Dette vil få kødet til at falde-off-the-bone ømme. Hvis der ikke bruges en marinade, skal der tilsættes vand til skålen for at holde ribbenene fugtige. Krydderier, såsom laurbærblad, ingefær og scallions, tilføjer smagen til vandet og krydre ribbenene.

Når ribbenene har kogt i mindst en time, afdækkes de. Ribben, der koges i en marinade, har ikke brug for andre ingredienser. Hvis de ikke var det, tilsættes koger den søde og sure sauce på dette tidspunkt. Ribbenene koges derefter afdækket i endnu en time, indtil glasuren er karmeliseret og bliver klistret og belægger ribbenene. Denne proces udføres også ofte i en wok; Det er dog vigtigt at sikre, at ribbenene forbliver fugtige, mens de koges, fordi mere fugt vil flygte i luften.

Ingredienser, der giver søde og sure ribben, deres karakteristiske smag kan variere. Det søde elementhar en tendens til at komme fra ingredienser som sukker, honning og ahornsirup. Søde frugter som ananas og orange arbejde, men de skal bruges sammen med mindst en af ​​de førnævnte sødestoffer for at opnå den rette klistrede struktur. Sure i søde og sure ribben kommer fra enten tamarind eller eddike og cider, ris eller balsamicoeddik.

Yderligere krydderier inkluderer ofte hvidløg, ingefær og chili. Løg og sojasovs hjælper også med at give denne skål sin karakteristiske smag. Når ribbenene er kogt, er ofte pyntet med sesamfrø og serveres.