O que são costelas doces e azedas?

Costelas doces e azedas são pequenos garotos de carne de porco cozidos com um esmalte pegajoso e com sabor azedo. Popularmente consumido nos países da América do Norte e asiáticos, como China e Vietnã, esses pequenos pedaços saborosos geralmente são apreciados como um prato em uma refeição em estilo buffet, como aperitivo ou como alimento para os dedos. Existem variações nos temperos nas receitas, mas o método de cozimento tende a ser o mesmo.

Este prato pode ser comprado no supermercado ou no açougueiro. As costelas doces e azedas são de aproximadamente 1 polegada (2,5 cm) de largura e vêm em tiras retiradas da costela lateral mais próxima da parte de trás. Este corte também é chamado de costelas centrais de carne de porco. Essas tiras longas são cortadas antes de cozinhar em regatas individuais de tamanho morta, cada uma contendo um único osso. Cozinha, em seguida, coloque as costelas em um prato coberto no forno ou com um COO lentoKer, junto com a marinada, e deixe -os por uma hora em fogo baixo. Isso fará com que a carne caia com um senso. Se uma marinada não for usada, a água precisará ser adicionada ao prato para manter as costelas úmidas. Temores, como folha de louro, gengibre e cebolinha, adicionam sabor à água e tempere as costelas.

Depois que as costelas cozinham por pelo menos uma hora, elas são descobertas. As costelas sendo cozidas em uma marinada não precisam de outros ingredientes. Se não fossem, os cozinheiros adicionam o molho doce e azedo neste momento. As costelas são então cozidas descobriu -se por mais uma hora até que o esmalte tenha carmelizado e fique pegajoso, cobrindo as costelas. Esse processo também é frequentemente realizado em um wok; No entanto, é importante garantir que as costelas permaneçam úmidas durante o cozimento, porque mais umidade escapará para o ar.

Ingredientes que dão costelas doces e azedas seu sabor característico pode variar. O elemento doceTende a vir de ingredientes como açúcar, mel e xarope de bordo. Frutas doces, como abacaxi e trabalho de laranja, mas devem ser usadas ao lado de pelo menos um dos adoçantes mencionados acima, a fim de alcançar a textura pegajosa adequada. O azedo em costelas doces e azedo vem de tamarindo ou vinagre e cidra, arroz ou vinagre balsâmico.

Temores adicionais geralmente incluem alho, gengibre e pimenta. A cebola e o molho de soja também ajudam a dar a este prato seu sabor característico. Uma vez cozido, as costelas são frequentemente decoradas com sementes de gergelim e servidas.