Co to są słodkie i kwaśne żebra?

Słodkie i kwaśne żebra to małe wieprzowinowe riblety gotowane z lepką słodko-smakową szkliwo. Popularnie spożywane w Ameryce Północnej i krajach azjatyckich, takich jak Chiny i Wietnam, te smaczne małe kostki zwykle cieszą się jako danie w posiłku w formie bufetu, jako przystawka lub jako przekąski. Istnieją różnice w przyprawach w przepisach, ale metoda gotowania jest taka sama.

To danie można kupić w sklepie spożywczym lub rzeźniku. Słodkie i kwaśne żebra mają szerokość około 1 cala (2,5 cm) i są dostarczane w paskach pobieranych z bocznego żebra najbliżej tyłu. To cięcie nazywa się również środkowym żeberkiem wieprzowym. Te długie paski są następnie przecinane przed gotowaniem na poszczególne riblety wielkości kęsa, z których każdy zawiera pojedynczą kości.

Kluczem do gotowania słodkich i kwaśnych żeber jest najpierw marynacja ich przez kilka godzin, ponieważ pomaga uczynić je bardziej delikatnymi i nasilił się końcowe smaki. Gotuje, a następnie umieść żebra w zadaszonym naczyniu w piekarniku lub powolnym COOKer wraz z marynatą i zostaw je na godzinę na małym ogniu. To sprawi, że mięso spadnie z kości. Jeśli marynada nie jest używana, do naczynia należy dodać wodę, aby żebra były wilgotne. Przyprawy, takie jak liść zatoki, imbir i szalotki, dodają smaku wody i doprawić żebra.

Po ugotowaniu żeber przez co najmniej godzinę zostaną odkryte. Żeberka gotowane w marynatie nie potrzebują innych składników. Gdyby nie byli, w tej chwili kucharze dodają słodko -kwaśny sos. Żeberka są następnie ugotowane na kolejną godzinę, aż szkliwo nie będzie się karmelizować i stać się lepka, pokrywając żebra. Proces ten jest również często przeprowadzany w WOK; Ważne jest jednak, aby żebra pozostają wilgotne podczas gotowania, ponieważ więcej wilgoci ucieknie w powietrze.

Składniki, które nadają słodko -kwaśne żeberka, ich charakterystyczny smak może się różnić. Słodki elementZwykle pochodzi ze składników, takich jak cukier, miód i syrop klonowy. Słodkie owoce, takie jak praca ananasowa i pomarańczowa, ale należy je stosować obok co najmniej jednego z wyżej wymienionych słodzików, aby uzyskać odpowiednią lepką konsystencję. Kwaśne w słodko -kwaśnych żebrach pochodzi z tamaryndowca lub octu i cydru, ryżu lub octu balsamicznego.

Dodatkowe przyprawy zwykle obejmują czosnek, imbir i chili. Cebula i sos sojowy pomaga również nadać temu daniemu charakterystycznego smaku. Po ugotowaniu żebra są często przyozdobione nasionami sezamu i podawane.