Que sont les côtes sucrées et aigres?
Les côtes aigres et aigres sont de petits riblets de porc cuits avec un glaçage collant sucré et aigre-aigre. Populairement consommés en Amérique du Nord et en Asie, comme la Chine et le Vietnam, ces savoureux petits morceaux sont généralement appréciés comme un plat dans un repas de style buffet, comme apéritif ou comme amas-doigt. Il existe des variations sur les assaisonnements dans les recettes, mais la méthode de cuisson a tendance à être la même.
Ce plat peut être acheté à l'épicerie ou au boucher. Les côtes sucrées et aigres sont d'environ 1 pouce (2,5 cm) de largeur et sont disponibles en bandes prises de la côte latérale la plus proche de l'arrière. Cette coupe est également appelée côtes levées au côté du porc. Ces longues bandes sont ensuite coupées avant de cuire dans des riblets individuels de la taille d'une bouchée, chacun contenant un seul os.
La clé pour cuisiner des côtes aigres et aigres est d'abord de les mariner pendant plusieurs heures car elle aide à les rendre plus tendres et à intensifier les saveurs finales. Cuire puis placez les côtes dans un plat couvert dans le four ou ralentisseurKer, avec la marinade, et laissez-les pendant une heure à feu doux. Cela rendra la chute de la viande Si une marinade n'est pas utilisée, l'eau doit être ajoutée au plat pour garder les côtes humides. Les assaisonnements, tels que la feuille de baie, le gingembre et les oignons verts, ajoutent de la saveur à l'eau et assaisonnent les côtes.
Une fois que les côtes ont cuites pendant au moins une heure, elles sont découvertes. Les côtes levées cuites dans une marinade n'ont pas besoin d'autres ingrédients. S'ils ne l'ont pas été, les cuisiniers ajoutent la sauce sucrée et aigre en ce moment. Les côtes sont ensuite cuites à découvert pendant une heure encore jusqu'à ce que le glaçage soit carmé et devient collant, enrobant les côtes. Ce processus est également souvent effectué dans un wok; Cependant, il est important de s'assurer que les côtes restent humides pendant la cuisson car plus d'humidité s'échappera dans l'air.
Les ingrédients qui donnent aux côtes sucrées et aigres leur saveur caractéristique peut varier. L'élément douxa tendance à provenir d'ingrédients tels que le sucre, le miel et le sirop d'érable. Des fruits sucrés tels que l'ananas et le travail orange, mais ils doivent être utilisés aux côtés d'au moins l'un des édulcorants susmentionnés afin d'atteindre la texture collante appropriée. Les côtes aigres et aigres proviennent de tamarin ou de vinaigre et de cidre, de riz ou de vinaigre balsamique.
Les assaisonnements supplémentaires incluent généralement l'ail, le gingembre et le chili. L'oignon et la sauce soja aident également à donner à ce plat sa saveur caractéristique. Une fois cuits, les côtes sont souvent garnies de graines de sésame et servies.