Vad är söta och sura revben?

Söta och sura revben är små fläsk-riblets kokta med en klibbig söt och sursmakad glasyr. Populärt ätit i Nordamerika och asiatiska länder, som Kina och Vietnam, dessa välsmakande små bitar av åtnjuts vanligtvis som en maträtt i en måltid i buffé, som en aptitretare eller som fingermat. Det finns variationer på kryddorna i recept, men matlagningsmetoden tenderar att vara densamma.

Denna maträtt kan köpas från livsmedelsbutiken eller slaktaren. Söta och sura revben är ungefär 1 tum (2,5 cm) i bredd och kommer i remsor tagna från sidribben närmast baksidan. Detta snitt kallas också centrumskurna ribbor på fläsksidan. Dessa långa remsor skärs sedan innan de lagar mat i bitstorlekar enskilda riblets, var och en innehåller ett enda ben.

Nyckeln till att laga söta och sura revben är att först marinera dem i flera timmar eftersom det hjälper till att göra dem mer ömma och intensifiera de slutliga smakerna. Kockar placerar sedan revbenen i en täckt skål i ugnen eller långsam COOKer, tillsammans med marinaden, och lämna dem i en timme på låg värme. Detta kommer att göra köttet att falla av det benet. Om en marinad inte används måste vatten läggas till skålen för att hålla revbenen fuktiga. Kryddor, såsom laurblad, ingefära och scallions ger smak till vattnet och krydda revbenen.

När revbenen har kokt i minst en timme avslöjas de. Revor som tillagas i en marinad behöver inte andra ingredienser. Om de inte var det, lägger kockar till den söta och sura såsen just nu. Ribben tillagas sedan i ytterligare en timme tills glasyren har karmeliserats och blivit klibbiga och belägger revbenen. Denna process genomförs också ofta i en wok; Det är emellertid viktigt att se till att revbenen förblir fuktiga när du lagar mat eftersom mer fukt kommer att fly i luften.

ingredienser som ger söta och sura revben som deras karakteristiska smak kan variera. Det söta elementettenderar att komma från ingredienser som socker, honung och lönnsirap. Söta frukter som ananas och orange arbete, men de måste användas tillsammans med minst en av de ovannämnda sötningsmedlen för att uppnå rätt klibbig struktur. Det sura i söta och sura revben kommer från antingen tamarind eller vinäger och cider, ris eller balsamvinäger.

Ytterligare kryddor inkluderar vanligtvis vitlök, ingefära och chili. Lök och sojasås hjälper också till att ge denna maträtt sin karakteristiska smak. När de är tillagade är revbenen ofta garnerade med sesamfrön och serveras.