Was sind süße und saure Rippen?
süße und saure Rippen sind kleine Schweinefleischriblets, die mit einer klebrigen süßen und sauren Glasur gekocht sind. Diese leckeren kleinen Bissen werden in Nordamerika und asiatischen Ländern wie China und Vietnam im Volksmund gegessen. Es gibt Variationen der Gewürze in Rezepten, aber die Kochmethode ist tendenziell gleich.
Dieses Gericht kann aus dem Lebensmittelgeschäft oder dem Metzger gekauft werden. Süße und saure Rippen sind ca. 2,5 cm Breite und kommen in Streifen aus der Seitenrippe, die dem Rücken am nächsten liegt. Dieser Schnitt wird auch als zentrale Schweinefleischrippen bezeichnet. Diese langen Streifen werden dann geschnitten, bevor sie in mundgerechte einzelne Riblets mit jeweils einen einzelnen Knochen kochen.
Der Schlüssel zum Kochen süßer und saurer Rippen besteht darin, sie zuerst für mehrere Stunden zu marinieren, da sie hilft, sie zarter zu gestalten und die endgültigen Aromen zu intensivieren. Köche geben die Rippen dann in ein überdachtes Gericht im Ofen oder langsamer COOKer zusammen mit der Marinade und lassen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Dadurch wird das Fleisch aus dem Knochen zart fallen. Wenn keine Marinade verwendet wird, muss dem Gericht Wasser hinzugefügt werden, um die Rippen feucht zu halten. Gewürze wie Lorbeerblatt, Ingwer und Frühlingszwiebeln verleihen dem Wasser Geschmack und würzen die Rippen.
Sobald die Rippen seit mindestens eine Stunde gekocht sind, sind sie freigelegt. Rippen, die in einer Marinade gekocht werden, brauchen keine anderen Zutaten. Wenn dies nicht der Fall war, fügen Köche die süße und saure Sauce zu diesem Zeitpunkt hinzu. Die Rippen werden dann für eine weitere Stunde frei gekocht, bis die Glasur karmeliert und klebrig geworden ist und die Rippen überzogen ist. Dieser Prozess wird auch oft in einem Wok durchgeführt; Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die Rippen während des Kochens feucht bleiben, da mehr Feuchtigkeit in die Luft entkommen.
Zutaten, die süße und saure Rippen verleihen, kann ihr charakteristisches Geschmack variieren. Das süße ElementNeigt dazu, aus Zutaten wie Zucker, Honig und Ahornsirup zu kommen. Süße Früchte wie Ananas und orangefarbene Arbeiten, aber sie müssen neben mindestens einer der oben genannten Süßungsmittel verwendet werden, um die richtige klebrige Textur zu erreichen. Das Sauer in süßen und sauren Rippen stammt entweder von Tamarinde oder Essig und Apfelwein, Reis oder Balsamico -Essig.
Zusätzliche Gewürze umfassen üblicherweise Knoblauch, Ingwer und Chili. Zwiebel- und Sojasauce tragen auch dazu bei, diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Nach dem Kochen werden die Rippen oft mit Sesam Samen garniert und serviert.