Wat zijn zoetzure ribben?

Zoet en zure ribben zijn kleine varkensriblets gekookt met een plakkerig zoet en zure smaakglazuur. In de volksmond gegeten in Noord-Amerika en Aziatische landen, zoals China en Vietnam, worden deze smakelijke kleine stukjes meestal genoten als een gerecht in een maaltijd in buffetstijl, als voorgerecht of als een vingervoedsel. Er zijn variaties op de kruiden in recepten, maar de kookmethode is meestal hetzelfde.

Dit gerecht kan worden gekocht bij de supermarkt of de slager. Zoetzure ribben zijn ongeveer 1 inch (2,5 cm) breed en komen in strips die zijn genomen van de zijrib die het dichtst bij de achterkant ligt. Deze snit wordt ook centrumgesneden varkensribben genoemd. Deze lange strips worden vervolgens gesneden voordat ze in hapklare individuele riblets koken, die elk een enkel bot bevatten.

De sleutel tot het koken van zoetzure ribben is om ze eerst enkele uren te marineren, omdat het helpt om ze teder te maken en de uiteindelijke smaken te intensiveren. Kookt Plaats de ribben in een overdekte gerecht in de oven of langzaam COOKer, samen met de marinade, en laat ze een uur op laag vuur achter. Hierdoor zal het vlees van de bot zacht worden. Als een marinade niet wordt gebruikt, moet water aan het gerecht worden toegevoegd om de ribben vochtig te houden. Kruiden, zoals laurierblad, gember en lente -uitjes voegen smaak toe aan het water en kruiden de ribben.

Zodra de ribben minstens een uur zijn gekookt, worden ze ontdekt. Ribben die in een marinade worden gekookt, hebben geen andere ingrediënten nodig. Als ze dat niet waren, voegen koks op dit moment de zoetzure saus toe. De ribben worden vervolgens nog een uur gekookt totdat het glazuur is gekarmeliseerd en plakkerig worden, de ribben bedekken. Dit proces wordt ook vaak uitgevoerd in een wok; Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de ribben vochtig blijven tijdens het koken, omdat meer vocht in de lucht zal ontsnappen.

ingrediënten die zoetzure ribben geven, hun karakteristieke smaak kan variëren. Het zoete elementkomt vaak af van ingrediënten zoals suiker, honing en ahornsiroop. Sweet fruit zoals ananas en oranje werk, maar ze moeten naast ten minste een van de bovengenoemde zoetstoffen worden gebruikt om de juiste plakkerige textuur te bereiken. De zuur in zoetzure ribben komt van tamarinde of azijn en cider, rijst of balsamicoazijn.

Aanvullende kruiden omvatten meestal knoflook, gember en chili. Ui en sojasaus helpen ook om dit gerecht de karakteristieke smaak te geven. Eenmaal gekookt, worden de ribben vaak gegarneerd met sesamzaden en geserveerd.