Vad är gräddeost med låg fetthalt?

låga fett gräddeost, även vanligtvis kallad amerikansk Neufchâtelost, innehåller ungefär en tredjedel av fettet som standardgräddeost innehåller. Cheesemakers utför uppgiften att producera gräddeost som har mindre fett genom att ersätta mejeri i lägre fett i stället för mejeri som har ett högre fettinnehåll. Annars produceras både standard- och lågfettsorter i allmänhet på samma sätt. Även om sorter med låg fetthalt vanligtvis är utbytbara med standardgräddeost, påverkar det lägre fettinnehållet i grädde med låg fetthalt vissa recept. Dessutom bör amerikansk Neufchâtelost inte misstas för traditionell Neufchâtelost, eftersom de två produceras annorlunda, och den senare är inte synonymt med lågfett gräddeost.

Till skillnad från andra, hårdare typer av ost, går inte gräddeost genom en mognande process. Tillverkare kombinerar mjölk och grädde - eller en annan mejerikälla som innehåller mycket mjölkfett & MDAsh; att göra gräddeost. Mjölken och grädden kokas ner och får vila i flera dagar. Att tömma osten under en annan dag producerar den önskade, krämiga konsistensen.

Gräddeosten ska konsumeras kort efter att den har gjorts. Kommersiella tillverkare kan också lägga till stabilisatorer till gräddost. Detta kommer att hålla ostföretaget tillräckligt för förpackning och försäljning.

Lågfett gräddeost går igenom samma process som vanlig gräddeost. Den primära skillnaden mellan de två är tillägget av mindre mjölkfett i den låg fetthaltiga versionen. Tillverkarna kan uppnå detta genom att tillsätta mindre grädde eller genom att använda en mjölk som har ett lägre fettinnehåll. Som ett resultat innehåller gräddeost med låg fetthalt ofta färre kalorier men mindre kalcium än dess standardfett motsvarighet.

I de flesta fall kan en individ använda gräddost med låg fetthalt i stället för standardgräddeost utan problem. Smaken är mycket jämförbar med versionerna högre i fett. Strukturen har emellertid mindre grepp, vilket ger ett problem i recept som kräver en fastare struktur. Den mest märkbara skillnaden kommer när den används i ostkakor eller liknande desserter. Som en spridning eller dopp fungerar dock en gräddeost som är lägre i fett särskilt bra.

En åtskillnad måste göras mellan amerikansk Neufchâtelost och traditionell fransk Neufchâtel. Den franska versionen använder bara rå mjölk, snarare än pastöriserad mjölk, och den utelämnar grädden helt. Slutprodukten har en kornigare struktur och en smak som inte är lika rik som gräddeost. Franska Neufchâtel innehåller också mindre mjölkfett och har ett högre innehåll än den amerikanska osten som delar dess namn.