Wat is vetarme roomkaas?
Laag-vet roomkaas, ook vaak wel Amerikaanse neufchâtel-kaas genoemd, bevat ongeveer een derde van het vet dat standaard roomkaas bevat. Cheesemakers volbrengen de taak om roomkaas te produceren die minder vet heeft door zuivel met een lager vet te vervangen in plaats van zuivelproducten met een hoger vetgehalte. Anders worden zowel standaard als vetarme variëteiten in het algemeen op dezelfde manier geproduceerd. Hoewel vetarme variëteiten meestal uitwisselbaar zijn met standaard roomkaas, beïnvloedt het lagere vetgehalte in vetarme roomkaas bepaalde recepten wel. Bovendien moet de Amerikaanse neufchâtel-kaas niet worden aangezien voor traditionele neufchâtel-kaas, omdat de twee anders worden geproduceerd en de laatste niet synoniem is met vetarme roomkaas.
In tegenstelling tot andere, hardere soorten kaas, loopt roomkaas niet door een rijpend proces. Fabrikanten combineren melk en room - of een andere zuivelbron met veel melkvet & MDASH; om roomkaas te maken. De melk en room worden neergekomen en mogen meerdere dagen rusten. Het aftappen van de kaas voor een andere dag of zo produceert de gewenste, romige consistentie.
De roomkaas moet worden geconsumeerd kort nadat deze is gemaakt. Commerciële fabrikanten kunnen ook stabilisatoren toevoegen aan de roomkaas. Dit houdt de kaas stevig genoeg voor verpakking en verkopen.
Laag-vet roomkaas gaat door hetzelfde proces als normale roomkaas. Het primaire verschil tussen de twee is de toevoeging van minder melkvet in de vetarme versie. Fabrikanten kunnen dit bereiken door minder room toe te voegen of door een melk te gebruiken met een lager vetgehalte. Als gevolg hiervan bevat vetarme roomkaas vaak minder calorieën, maar minder calcium dan de standaardvettige tegenhanger.
In de meeste gevallen kan een persoon zonder probleem een vetere roomkaas gebruiken in plaats van standaard roomkaas. De smaak is zeer vergelijkbaar met die van versies met een hogere vet. De textuur heeft echter minder in beslag, wat een probleem oplevert in recepten die een steviger textuur vereisen. Het meest opvallende verschil komt wanneer het wordt gebruikt in cheesecakes of soortgelijke desserts. Als een verspreiding of dip, echter, een roomkaas met een lager vet werkt vooral goed.
Een onderscheid moet worden gemaakt tussen Amerikaanse neufchâtel kaas en traditionele Franse neufchâtel. De Franse versie gebruikt alleen rauwe melk, in plaats van gepasteuriseerde melk, en het laat de room helemaal weg. Het eindproduct heeft een korrelige textuur en een smaak die niet zo rijk is als roomkaas. French Neufchâtel bevat ook minder melkvet en heeft een hoger gehalte dan de Amerikaanse kaas die zijn naam deelt.