Cos'è la crema di formaggio a basso contenuto di grassi?
Crema a basso contenuto di grassi, anche comunemente indicato come formaggio americano Neufchâtel, contiene circa un terzo del grasso che contiene la crema di formaggio standard. I cheesemaker svolgono il compito di produrre crema di formaggio che ha meno grassi sostituendo i latticini a basso contenuto di grassi al posto di latticini che hanno un contenuto di grassi più elevato. Altrimenti, entrambe le varietà standard e a basso contenuto di grassi sono generalmente prodotte allo stesso modo. Sebbene le varietà a basso contenuto di grassi siano in genere intercambiabili con crema di formaggio standard, il contenuto di grassi più basso presente nella crema a basso contenuto di grassi influisce su determinate ricette. Inoltre, il formaggio neufchâtel americano non dovrebbe essere scambiato per il tradizionale formaggio Neufchâtel, perché i due sono prodotti in modo diverso e quest'ultimo non è sinonimo di crema di formaggio a basso contenuto di grassi.
A differenza di altri tipi più duri di formaggio, il formaggio crema non passa attraverso un processo di maturità. I produttori combinano latte e panna - o un'altra fonte lattiero -casearia ricca di grassi per latte e MDAsh; per preparare la crema di formaggio. Il latte e la panna vengono ridotti e lasciati riposare per diversi giorni. Svuotare il formaggio per un altro giorno circa produce la consistenza cremosa desiderata.
La crema di formaggio deve essere consumata poco dopo la sua produzione. I produttori commerciali potrebbero anche aggiungere stabilizzatori alla crema di formaggio. Ciò manterrà il formaggio abbastanza fermo per l'imballaggio e la vendita.
La crema a basso contenuto di grassi attraversa lo stesso processo della normale crema di formaggio. La differenza principale tra i due è l'aggiunta di meno grasso del latte nella versione a basso contenuto di grassi. I produttori potrebbero raggiungere questo obiettivo aggiungendo meno crema o usando un latte che ha un contenuto di grassi più basso. Di conseguenza, il formaggio a basso contenuto di grassi contiene spesso meno calorie ma meno calcio rispetto alla sua controparte standard.
Nella maggior parte dei casi, un individuo può usare crema di formaggio a basso contenuto di grassi al posto della crema di formaggio standard senza problemi. Il gusto è altamente paragonabile a quello delle versioni più elevate nei grassi. La trama ha meno sospensione, tuttavia, che presenta un problema nelle ricette che richiedono una trama più solida. La differenza più evidente arriva quando viene utilizzata in cheesecakes o dessert simili. Come diffusione o tuffo, tuttavia, una crema di formaggio più bassa nel grasso funziona particolarmente bene.
Una distinzione deve essere fatta tra il formaggio americano Neufchâtel e il tradizionale Neufchâtel francese. La versione francese utilizza solo latte crudo, piuttosto che latte pastorizzato, e omette del tutto la crema. Il prodotto finale ha una consistenza più chicca e un gusto che non è ricco come la crema di formaggio. Il Neufchâtel francese contiene anche meno grasso del latte e ha un contenuto più elevato rispetto al formaggio americano che condivide il suo nome.