Qu'est-ce que le fromage à la crème faible en gras?

Le fromage à la crème faible en gras, également communément appelé fromage au Neufchâtel américain, contient environ un tiers des graisses que contient le fromage à la crème standard. Les fromagers accomplissent la tâche de produire du fromage à la crème qui a moins de matières grasses en substituant les produits laitiers à faible teneur en matières grasses à la place des produits laitiers qui ont une teneur en matières grasses plus élevée. Sinon, des variétés standard et faibles en gras sont généralement produites de la même manière. Bien que les variétés faibles en gras soient généralement interchangeables avec du fromage à la crème standard, la plus faible teneur en matières grasses trouvée dans le fromage à la crème faible en gras affecte certaines recettes. De plus, le fromage au Neufchâtel américain ne doit pas être confondu avec le fromage Neufchâtel traditionnel, car les deux sont produits différemment, et le second n'est pas synonyme de fromage à la crème faible en gras.

Contrairement à d'autres types de fromage plus durs, le fromage à la crème ne passe pas par un processus de maturation. Les fabricants combinent du lait et de la crème - ou une autre source laitière riche en graisse de lait et MDAsh; faire du fromage à la crème. Le lait et la crème sont bouillis et autorisés à se reposer pendant plusieurs jours. La vidange du fromage pour un autre jour produit la consistance crémeuse souhaitée et crémeuse.

Le fromage à la crème doit être consommé peu de temps après sa fabrication. Les fabricants commerciaux peuvent également ajouter des stabilisateurs au fromage à la crème. Cela gardera le fromage suffisamment ferme pour l'emballage et la vente.

Le fromage à la crème faible en gras passe par le même processus que le fromage à la crème normal. La principale différence entre les deux est l'ajout de moins de graisse de lait dans la version faible en gras. Les fabricants pourraient y parvenir en ajoutant moins de crème ou en utilisant un lait qui a une plus faible teneur en matières grasses. En conséquence, le fromage à la crème faible en gras contient souvent moins de calories mais moins de calcium que son homologue en gras standard.

Dans la plupart des cas, un individu peut utiliser du fromage à la crème faible en gras à la place du fromage à la crème standard sans problème. Le goût est très comparable à celui des versions plus élevées en graisse. La texture a cependant moins de retenue, ce qui présente un problème dans les recettes qui nécessitent une texture plus ferme. La différence la plus notable survient lorsqu'elle est utilisée dans les gâteaux au fromage ou les desserts similaires. En tant que répartition ou trempette, cependant, un fromage à la crème plus faible en graisse fonctionne particulièrement bien.

Une distinction doit être faite entre le fromage Neufchâtel américain et le Neufchâtel français traditionnel. La version française utilise uniquement du lait cru, plutôt que du lait pasteurisé, et il omet complètement la crème. Le produit final a une texture plus granuleuse et un goût qui n'est pas aussi riche que le fromage à la crème. Le Neufchâtel français contient également moins de graisse de lait et a une teneur plus élevée que le fromage américain qui partage son nom.