低脂肪クリームチーズとは何ですか？

一般的にアメリカのノイフチャテルチーズとも呼ばれる低脂肪クリームチーズは、標準的なクリームチーズに含まれる脂肪の約3分の1が含まれています。チーズメーカーは、脂肪含有量が多い乳製品の代わりに低脂肪乳製品を置換することにより、脂肪が少ないクリームチーズを生産するタスクを達成します。それ以外の場合、標準品種と低脂肪の両方の品種は、一般に同じ方法で生産されます。低脂肪の品種は通常、標準的なクリームチーズと交換可能ですが、低脂肪クリームチーズに見られる低脂肪含有量は特定のレシピに影響します。さらに、アメリカのノイフチェテルチーズは、2つが異なって生産されているため、伝統的なノイフチェテルチーズと間違えてはなりません。後者は低脂肪クリームチーズと同義ではないためです。メーカーは牛乳とクリームを組み合わせます - または乳脂肪＆MDAが多い別の乳製品源sh;クリームチーズを作るために。牛乳とクリームは煮詰められ、数日間休むことができます。別の日かそこらのためにチーズを排出すると、希望のクリーミーな一貫性が生じます。

クリームチーズは作られた直後に消費する必要があります。商業メーカーは、クリームチーズに安定剤を追加する場合もあります。これにより、チーズはパッケージングと販売に十分に保たれます。

低脂肪クリームチーズは、通常のクリームチーズと同じプロセスを経ています。 2つの主な違いは、低脂肪バージョンでの乳脂肪が少ないことです。メーカーは、クリームを追加するか、脂肪含有量が少ない牛乳を使用することでこれを達成する場合があります。その結果、低脂肪クリームチーズには、カロリーが少ないが、標準脂肪の対応物よりもカルシウムが少ないことがよくあります。

ほとんどの場合、個人は問題なく標準的なクリームチーズの代わりに低脂肪クリームチーズを使用できます。味は、脂肪が多いバージョンの味に非常に匹敵します。ただし、テクスチャの保持は少ないため、より硬いテクスチャを必要とするレシピの問題が発生します。最も顕著な違いは、チーズケーキまたは同様のデザートで使用される場合に発生します。ただし、スプレッドまたはディップとして、脂肪の低いクリームチーズは特にうまく機能します。

アメリカのノイフチャテルチーズと伝統的なフランスのノイフチャテルの区別を識別する必要があります。フランス語版は、低温殺菌牛乳ではなく生乳のみを使用しており、クリームを完全に省略します。最終製品には、より粗末なテクスチャーと、クリームチーズほどリッチではない味があります。フランスのノイフチャテルには、乳脂肪が少なく、その名前を共有するアメリカのチーズよりも高い含有量があります。