Co to jest niskotłuszczowy ser śmietankowy?

Niskotłuszczowy ser śmietankowy, powszechnie określany również jako amerykański ser Neufchâtel, zawiera około jednej trzeciej tłuszczu, który zawiera standardowy ser śmietankowy. Semakerzy wykonują zadanie produkcji sera śmietankowego, który ma mniej tłuszczu, zastępując mleczarnię niż nabiału, który ma wyższą zawartość tłuszczu. W przeciwnym razie zarówno odmiany standardowe, jak i niskotłuszczowe są generalnie wytwarzane w ten sam sposób. Chociaż odmiany niskotłuszczowe zazwyczaj są wymienne ze standardowym serem śmietankowym, niższa zawartość tłuszczu występująca w niskotłuszczowym serze śmietankowym wpływa na pewne przepisy. Ponadto amerykańskiego sera Neufchâtel nie należy mylić z tradycyjnym serem neufchâtel, ponieważ oba są wytwarzane inaczej, a te ostatnie nie są synonimem niskiego tłuszczu sera śmietankowego.

W przeciwieństwie do innych, twardszych rodzajów sera, ser śmietanki nie przechodzi przez proces dojrzewania. Producenci łączą mleko i śmietanę - lub inne źródło mleczne, które jest wysoko w tłuszczu z mlekiem i MDAcii; Aby zrobić ser kremowy. Mleko i krem ​​są gotowane i odpoczywają przez kilka dni. Drużenie sera na kolejny dzień powoduje pożądaną, kremową konsystencję.

Ser śmietankowy należy spożywać wkrótce po jego wykonaniu. Producenci komercyjni mogą również dodawać stabilizatory do sera śmietankowego. To zapewni wystarczającą firmę do pakowania i sprzedaży.

Niskotłuszczowy ser śmietanowy przechodzi ten sam proces co normalny ser śmietankowy. Podstawową różnicą między nimi jest dodanie mniejszego tłuszczu mleka w wersji o niskiej zawartości tłuszczu. Producenci mogą to osiągnąć, dodając mniej kremu lub używając mleka o niższej zawartości tłuszczu. W rezultacie niskotłuszczowy ser śmietankowy często zawiera mniej kalorii, ale mniej wapnia niż jego standardowy odpowiednik.

W większości przypadków osoba może bez problemu używać niskotłuszczowego sera śmietankowego zamiast standardowego sera śmietankowego. Smak jest wysoce porównywalny do smaku w wersji wyższej w tłuszczu. Tekstura ma jednak mniej wstrzymania, co stanowi problem w przepisach wymagających mocniejszej tekstury. Najbardziej zauważalna różnica pojawia się, gdy jest stosowana w sernikach lub podobnych deserach. Jako spread lub zanurzenie, kremowy ser, który jest niższy w tłuszczu, działa szczególnie dobrze.

Należy dokonać rozróżnienia między amerykańskim serem Neufchâtel a tradycyjnym francuskim neufchâtel. Wersja francuska używa tylko surowego mleka, a nie pasteryzowanego mleka i całkowicie pomija krem. Produkt końcowy ma bardziej ziarnistą konsystencję i smak, który nie jest tak bogaty jak ser śmietankowy. Francuski Neufchâtel zawiera również mniej tłuszczu z mleka i ma wyższą zawartość niż amerykański ser, który dzieli swoją nazwę.