Hva er kremost med lite fett?

Kremost med lite fett, også ofte referert til som amerikansk neufchâtelost, inneholder omtrent en tredjedel av fettet som standard kremost inneholder. Cheesemakers utfører oppgaven med å produsere kremost som har mindre fett ved å erstatte meieriprodukter med lavere fett i stedet for meieri som har et høyere fettinnhold. Ellers produseres både standard- og lite fettvarianter generelt på samme måte. Selv om varianter med lite fett vanligvis kan byttes ut med standard kremost, påvirker det lavere fettinnholdet som finnes i kremost med lite fett, visse oppskrifter. I tillegg bør amerikansk Neufchâtel-ost ikke forveksles med tradisjonell Neufchâtel-ost, fordi de to produseres annerledes, og sistnevnte ikke er synonymt med lavfettkremost.

I motsetning til andre, hardere ostyper, går ikke kremost gjennom en modningsprosess. Produsenter kombinerer melk og krem ​​- eller en annen melkekilde som er mye i melkefett og MDAsh; å lage kremost. Melken og kremen kokes ned og får hvile i flere dager. Å drenere osten til en annen dag eller så gir ønsket, kremet konsistens.

Kremosten skal konsumeres kort tid etter at den er laget. Kommersielle produsenter kan også legge til stabilisatorer til kremosten. Dette vil holde osten fast nok til emballasje og salg.

Kremost med lite fett går gjennom den samme prosessen som vanlig kremost. Den primære forskjellen mellom de to er tilsetningen av mindre melkefett i den lite fettversjonen. Produsenter kan oppnå dette ved å tilsette mindre krem ​​eller ved å bruke en melk som har et lavere fettinnhold. Som et resultat inneholder kremost med lite fett ofte færre kalorier, men mindre kalsium enn dens standard-fett-motstykke.

I de fleste tilfeller kan en person bruke kremost med lite fett i stedet for standard kremost uten problemer. Smaken er svært sammenlignbar med den for versjoner som er høyere i fett. Teksturen har imidlertid mindre hold, som presenterer et problem i oppskrifter som krever en fastere tekstur. Den mest merkbare forskjellen kommer når den brukes i ostekaker eller lignende desserter. Som en spredning eller dukkert, fungerer imidlertid en kremost som er lavere i fett, spesielt godt.

Det må skilles mellom amerikansk neufchâtelost og tradisjonell fransk neufchâtel. Den franske versjonen bruker bare rå melk, snarere enn pasteurisert melk, og den utelater kremen helt. Det endelige produktet har en kornete tekstur og en smak som ikke er så rik som kremost. Fransk Neufchâtel inneholder også mindre melkefett og har et høyere innhold enn den amerikanske osten som deler navnet sitt.