Co je smetanový sýr s nízkým obsahem tuku?
smetanový sýr s nízkým obsahem tuku, také běžně označovaný jako americký sýr Neufchâtel, obsahuje zhruba jednu třetinu tuku, který obsahuje standardní smetanový sýr. Cheesemakers plní úkol výroby smetanového sýra, který má méně tuku nahrazením mléka dolních tuků namísto mléka, která má vyšší obsah tuku. Jinak jsou standardní i nízkotučné odrůdy obecně vyráběny stejným způsobem. Ačkoli odrůdy nízkého tuku jsou obvykle zaměnitelné se standardním smetanovým sýrem, nižší obsah tuku nalezený v smetanovém sýru s nízkým obsahem tuku ovlivňuje určité recepty. Kromě toho by se americký sýr Neufchâtel neměl mýlit s tradičním sýrem Neufchâtel, protože tyto dva se vyrábějí odlišně a ten druhý není synonymem s nízkotučným smetanovým sýrem. Na rozdíl od jiných, na rozdíl od jiných, smetanový sýr neprochází zrátým procesem. Výrobci kombinují mléko a smetanu - nebo jiný zdroj mléka, který má vysoký obsah mléka a MDASH; Vytvořit smetanový sýr. Mléko a krém se vaří a ponechávají několik dní odpočívat. Vypouštění sýra na další den způsobuje požadovanou krémovou konzistenci.
Smetanový sýr by měl být spotřebován krátce po jeho provedení. Komerční výrobci mohou také přidat stabilizátory do smetanového sýra. To udrží sýr dostatečně pevný pro balení a prodej.
smetanový sýr s nízkým obsahem tuku prochází stejným procesem jako normální smetanový sýr. Primárním rozdílem mezi nimi je přidání menšího mléčného tuku ve verzi s nízkým obsahem tuku. Výrobci by to mohli dosáhnout přidáním menšího krému nebo pomocí mléka, které má nižší obsah tuku. Výsledkem je, že smetanový sýr s nízkým obsahem tuku často obsahuje méně kalorií, ale méně vápníku než jeho protějšek standardního tuku.
Ve většině případů může jednotlivec namísto standardního smetanového sýra používat bez problémů. Chuť je vysoce srovnatelná s tím, že je v tuku vyšší. Textura však má méně držení, což představuje problém v receptech, které vyžadují pevnější texturu. Nejviditelnější rozdíl přichází, když se používá v tvarohových koláčkách nebo podobných dezertech. Jako šíření nebo pokles však smetanový sýr, který má nižší v tuku, funguje obzvláště dobře.
Musí být rozlišován mezi americkým sýrem Neufchâtel a tradičním francouzským Neufchâtel. Francouzská verze používá spíše pouze syrové mléko než pasterizované mléko a krém zcela vynechá. Konečný produkt má zrnitější texturu a chuť, která není tak bohatá jako smetanový sýr. Francouzský Neufchâtel také obsahuje méně mléčného tuku a má vyšší obsah než americký sýr, který sdílí jeho jméno.