¿Qué son las raíces de taro?
Las raíces de taro son un tipo de Corm que son ricos en carbohidratos y vitaminas y, a menudo, se comparan con tubérculos como las papas. Hay una gran cantidad de diferentes tipos de raíces de taro, aunque el nombre se usa genéricamente para referirse a todos. Los Corms pueden variar en tamaño desde la palma de ajuste en uno hasta 1 pie (aproximadamente 30 centímetros) o más de longitud. Cuando se cosecha y recortan para la venta, las raíces de taro tienen una piel gruesa y marrón que se puede cubrir con pelos o agujas pequeñas, mientras que el interior de la raíz es un color muy pálido a veces teñido de púrpura. En la cocina, la raíz es un elemento básico común en muchos países, incluidos Indonesia, India, Japón y África, y se puede cocinar de la misma manera que una papa, aunque tiene un sabor ligeramente más dulce y nuez y un tono único que algunos encuentran desagradable.
Una sustancia conocida como cristales de oxalato de calcio se puede encontrar en las raíces de taro. DILas variedades fferentes, e incluso las raíces cultivadas de manera diferente de la misma variedad, pueden contener niveles mucho más altos de los cristales que otros. No todas las raíces contienen niveles dañinos. Al manejar y comer raíces de taro, los cristales pueden causar irritación resultante de una reacción alérgica a la sustancia y del contacto físico con los cristales, que pueden crear pequeñas abrasiones que resultan en enrojecimiento, irritación y posibles problemas como cálculos renales. Por esta razón, las raíces solo deben comerse una vez que se cocinen y se hayan pelado, y son más seguros de manejar una vez hervidos, después de cocinar reduce la cantidad de cristales en el Corm.
Elegir raíces de taro de un mercado es similar a la elección de las papas. Deben ser firmes y sentirse pesados cuando se mantienen. Las raíces y los pelos en la superficie deben ser flexibles y no demasiado secas o frágiles, lo que podría indicar que la raíz es vieja. Las raíces que tienen perillas pequeñas en la superficie están brotando un nuevo crecimiento, que algunos cocineros encuentran indesirablesE, aunque se pueden comer las perillas. Taro que es blandoso o tiene un olor por fuera debe evitarse.
Una de las recetas de taro más conocidas es poi , y se hace en Hawai e Indonesia como una comida económica. Se prepara hirviendo las raíces de taro hasta que estén suaves y luego mezcle las raíces con un poco de agua y, a veces, el azúcar hasta que forma una pasta. En sopas y guisos, la raíz de taro se puede usar como un espesante con almidón similar a las papas, como es el caso en algunos guisos japoneses que incluyen pescado y otras carnes. Una forma muy popular de preparar raíces de taro, especialmente en áreas de la India, es cortar las raíces en pequeños discos; Cubra a cada uno en comino, cúrcuma y sal; y luego fríe las rondas en aceite hasta que estén crujientes en el exterior. Luego se pueden comer como bocadillo o guarnición.