Que sont les racines Taro?
Les racines
taro sont un type de baisse qui sont riches en glucides et vitamines et sont souvent comparés à des tubercules tels que les pommes de terre. Il existe un grand nombre de différents types de racines de taro, bien que le nom soit utilisé génériquement pour les référer tous. Les Corms peuvent varier en taille de l'adaptation-un-un-palme à 1 pied (environ 30 centimètres) ou plus en longueur. Lorsqu'ils sont récoltés et coupés à vendre, les racines de taro ont une peau brune épaisse qui peut être recouverte de petits poils ou d'aiguilles, tandis que l'intérieur de la racine est d'une couleur très pâle parfois teintée de violet. Dans la cuisson, la racine est un aliment de base commun dans de nombreux pays, notamment l'Indonésie, l'Inde, le Japon et l'Afrique, et peut être cuit de la même manière qu'une pomme de terre, bien qu'elle ait une saveur légèrement plus douce et plus noisette et une nuance unique que certains trouvent désagréable.
Une substance connue sous le nom de cristaux d'oxalate de calcium peut être trouvée dans les racines de taro. DiableLes variétés fferent, et même les racines cultivées de la même variété, peuvent contenir des niveaux beaucoup plus élevés des cristaux que les autres. Toutes les racines ne contiennent pas de niveaux nocifs. Lors de la manipulation et de la consommation de racines de taro, les cristaux peuvent provoquer une irritation résultant d'une réaction allergique à la substance et du contact physique avec les cristaux, ce qui peut créer de minuscules abrasions qui entraînent des rougeurs, une irritation et des problèmes potentiels tels que les calculs rénaux. Pour cette raison, les racines ne doivent être consommées qu'une fois qu'elles sont cuites et ont été pelées, et elles sont plus sûres à manipuler une fois bouillies - après la cuisson réduit la quantité de cristaux dans le borne.
Choisir les racines de taro dans un marché est similaire au choix des pommes de terre. Ils doivent être fermes et se sentir lourds lorsqu'ils sont tenus. Les racines et les poils à la surface doivent être souples et non trop secs ou cassants, ce qui pourrait indiquer que la racine est ancienne. Les racines qui ont de petits boutons à la surface poussent une nouvelle croissance, que certains cuisiniers trouvent indésirableE, bien que les boutons puissent être mangés. Taro qui est pâteux ou qui a une odeur désactivée doit être évité.
L'une des recettes de taro les plus connues est poi , et elle est fabriquée à Hawaï et en Indonésie comme un repas peu coûteux. Il est préparé en faisant bouillir des racines de taro jusqu'à ce qu'elle soit douce, puis en écrasant les racines avec de l'eau et parfois du sucre jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Dans les soupes et les ragoûts, la racine de taro peut être utilisée comme un épaississeur féculent similaire aux pommes de terre, comme c'est le cas dans certains ragoûts japonais qui incluent le poisson et d'autres viandes. Une façon très populaire de préparer les racines de taro, en particulier dans les régions de l'Inde, consiste à trancher les racines en petits disques; enrober chacun dans le cumin, le curcuma et le sel; Et puis faites frire les tournées d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur. Ils peuvent ensuite être mangés comme une collation ou un plat d'accompagnement.