O que são raízes de taro?
As raízes de taro são um tipo de corm que são ricas em carboidratos e vitaminas e geralmente são comparadas a tubérculos como batatas. Há um grande número de tipos diferentes de raízes de taro, embora o nome seja usado genericamente para se referir a todos eles. Os Corms podem variar em tamanho, desde a palma do ajuste-in-one a 1 pé (cerca de 30 centímetros) ou mais de comprimento. Quando colhidos e aparados para venda, as raízes de taro têm uma pele grossa e marrom que pode ser coberta de cabelos pequenos ou agulhas, enquanto o interior da raiz é de uma cor muito pálida às vezes tingida de roxo. Na culinária, a raiz é um item básico em muitos países, incluindo Indonésia, Índia, Japão e África, e pode ser cozido da mesma maneira que uma batata, embora tenha um sabor um pouco mais doce e maluco e um tom único que alguns acham desagradável.
Uma substância conhecida como cristais de oxalato de cálcio pode ser encontrada nas raízes de taro. DiVariedades pesadas, e mesmo as raízes crescidas de maneira diferente da mesma variedade, podem conter níveis muito mais altos dos cristais do que outros. Nem todas as raízes contêm níveis prejudiciais. Ao manusear e comer raízes de taro, os cristais podem causar irritação resultante de uma reação alérgica à substância e do contato físico com os cristais, que podem criar pequenas abrasões que resultam em vermelhidão, irritação e possíveis problemas, como pedras nos rins. Por esse motivo, as raízes só devem ser consumidas quando cozidas e foram descascadas, e elas são mais seguras para lidar uma vez feridas - depois de cozinhar reduz a quantidade de cristais no corm.
Escolher raízes de taro de um mercado é semelhante à escolha de batatas. Eles devem ser firmes e se sentir pesados quando mantidos. As raízes e os cabelos na superfície devem ser flexíveis e não excessivamente secos ou quebradiços, o que pode indicar que a raiz é antiga. As raízes que têm pequenos botões na superfície estão brotando um novo crescimento, que alguns cozinheiros acham indesejávele, embora os botões possam ser comidos. Taro que é mole ou tem um odor fora deve ser evitado.
Uma das receitas de taro mais conhecidas é poi , e é feita no Havaí e na Indonésia como uma refeição barata. É preparado fervendo raízes de taro até ficar macio e depois esmagar as raízes com um pouco de água e, às vezes, açúcar até formar uma pasta. Nas sopas e ensopados, a raiz do taro pode ser usada como um espessante amiloso semelhante às batatas, como é o caso em alguns ensopados japoneses que incluem peixes e outras carnes. Uma maneira muito popular de preparar raízes de taro, especialmente em áreas da Índia, é cortar as raízes em pequenos discos; cubra cada um em cominho, açafrão e sal; E depois frite as rodadas em óleo até ficar crocante por fora. Eles então podem ser consumidos como um lanche ou acompanhamento.