Cosa sono le radici di taro?
Le radici di taro sono un tipo di corma ricco di carboidrati e vitamine e spesso sono confrontati con tuberi come le patate. Esistono un gran numero di diversi tipi di radici di taro, sebbene il nome sia usato genericamente per riferirli a tutti. I cormi possono variare di dimensioni da una lunghezza di adattamento di adattamento a uno (circa 30 centimetri) o più di lunghezza. Quando raccolti e tagliati in vendita, le radici di taro hanno una pelle spessa e marrone che può essere coperta da piccoli peli o aghi, mentre l'interno della radice è di un colore molto pallido a volte tinto di viola. In cucina, la radice è un punto fermo comune in molti paesi, tra cui Indonesia, India, Giappone e Africa, e può essere cotta più o meno allo stesso modo di una patata, sebbene abbia un sapore leggermente più dolce e più nocciolato e un sottotono unico che alcuni trovano spiacevole.
Una sostanza nota come cristalli di ossalato di calcio può essere trovata nelle radici di taro. DiLe varietà ferenti, e anche radici diversamente coltivate della stessa varietà, possono contenere livelli molto più alti dei cristalli rispetto ad altri. Non tutte le radici contengono livelli dannosi. Quando si maneggiano e si mangiano radici di taro, i cristalli possono causare irritazione derivanti da una reazione allergica alla sostanza e dal contatto fisico con i cristalli, che possono creare piccole abrasioni che provocano arrossamento, irritazione e potenziali problemi come i calcoli renali. Per questo motivo, le radici dovrebbero essere mangiate solo una volta cotte e sono state sbucciate e sono più sicure da maneggiare una volta bollite - dopo che la cottura riduce la quantità di cristalli nel cormo.
La scelta delle radici di taro da un mercato è simile alla scelta delle patate. Dovrebbero essere fermi e sentirsi pesanti quando tenuti. Le radici e i peli sulla superficie dovrebbero essere flessibili e non eccessivamente secche o fragili, il che potrebbe indicare che la radice è vecchia. Le radici che hanno piccole manopole in superficie stanno germogliando una nuova crescita, che alcuni cuochi trovano undesirablE, sebbene le manopole possano essere mangiate. Taro che è molle o ha un odore off dovrebbe essere evitato.
Una delle ricette di taro più note è POI ed è realizzata in Hawaii e Indonesia come pasto economico. Viene preparato bollendo le radici di taro fino a quando non si schiacciano le radici con un po 'di acqua e talvolta zucchero fino a quando non forma una pasta. Nelle zuppe e stufati, la radice di taro può essere usata come addensante amidaceo simile alle patate, come nel caso di alcuni stufati giapponesi che includono pesce e altre carni. Un modo molto popolare per preparare le radici di taro, specialmente nelle aree dell'India, è di tagliare le radici in piccoli dischi; ricoprire ciascuno in cumino, curcuma e sale; E poi friggi i colpi di olio fino a quando non si croccante. Quindi possono essere mangiati come spuntino o contorno.