Hvad er Taro Roots?
Taro -rødder er en type CORM, der er høje i kulhydrater og vitaminer og ofte sammenlignes med knolde som kartofler. Der er et stort antal forskellige typer taro -rødder, selvom navnet bruges generisk til at henvise til dem alle. Corms kan variere i størrelse fra fit-in-one's-palm til 1 fod (ca. 30 centimeter) eller mere i længden. Når de høstes og trimmes til salg, har taro -rødder en tyk, brun hud, der kan dækkes i små hår eller nåle, mens indersiden af roden er en meget lys farve, der undertiden er prikket med lilla. Ved madlavning er roden en almindelig hæfteklamme i mange lande, herunder Indonesien, Indien, Japan og Afrika, og kan koges på omtrent samme måde som en kartoffel, selvom den har en lidt sødere, nødders smag og en unik undertone, som nogle finder ubehagelige.
Et stof kendt som calciumoxalatkrystaller kan findes i taro -rødder. DiFferente sorter, og endda forskelligt dyrkede rødder af samme sort, kan indeholde meget højere niveauer af krystallerne end andre. Ikke alle rødder indeholder skadelige niveauer. Når man håndterer og spiser taro -rødder, kan krystaller forårsage irritation, der skyldes en allergisk reaktion på stoffet og fra fysisk kontakt med krystallerne, hvilket kan skabe små skrubber, der resulterer i rødme, irritation og potentielle problemer såsom nyresten. Af denne grund skal rødderne kun spises, når de er kogt og er skrællet, og de er sikrere at håndtere, når de er kogt - efter at kogningen reducerer mængden af krystaller i skarpen.
Valg af taro -rødder fra et marked svarer til at vælge kartofler. De skal være faste og føle sig tunge, når de holdes. Rødderne og hårene på overfladen skal være bøjelige og ikke alt for tørre eller sprøde, hvilket kan indikere, at roden er gammel. Rødder, der har små drejeknapper på overfladen, spirer ny vækst, som nogle kokke finder uønskedee, selvom knapperne kan spises. Taro, der er grødet eller har en off lugt, bør undgås.
En af de mest kendte taroopskrifter er poi , og det er lavet på Hawaii og Indonesien som et billigt måltid. Det tilberedes ved kogende taro -rødder, indtil de er bløde og derefter moser rødderne med lidt vand og undertiden sukker, indtil det danner en pasta. I supper og gryderetter kan taro -rod bruges som en stivelsesholdig fortykningsmiddel, der ligner kartofler, som det er tilfældet i nogle japanske gryderetter, der inkluderer fisk og andet kød. En meget populær måde at forberede taro -rødder, især i områder i Indien, er at skære rødderne i små diske; belæg hver enkelt i spidskommen, gurkemeje og salt; Og steg derefter runderne i olie, indtil de er sprøde på ydersiden. De kan derefter spises som en snack eller sideskål.